Cocteleria

Esta canción puede ser muy buena para una rutina de exibición, practíquenla y disfrútenla.

Bases del concurso

• Sólo podrán participar del concurso, las personas que residen en Lima – Perú.
• Las recetas deben ser enviadas con fotografía (de preferencia), al correo concurso@hagotrago.com, adjuntando su nombre, teléfono y correo electrónico.
• El concurso consiste en la creación de un cóctel, teniendo como aguardiente base al Pisco Peruano.
• Se podrá utilizar cualquiera de los tres tipos de Pisco: Puro, Mosto Verde y Acholado.
• El cóctel, debe contar dentro de sus ingredientes con un productos nativos del Perú (Aguaymanto, camu camu, cocona, tumbo, entre otros), como requisito indispensable.
• Se permite el uso de licores (Triple Sec, Curaçao azul, Crema de menta, entre otros), además de piscos macerados, elaborados por el propio concursante. No está permitido el uso de cualquier otro aguardiente (Vodka, Ron, Tequila, etc).
• La cantidad de bebida alcoholica permitida es de un máximo de 2 1/4 onzas, no está permitido más de 5 ingredientes entre alcoholicos y no alcoholicos en la elaboración del cóctel en el caso de un Pre-dinner y After-dinner. Y más de 7 ingredientes en el caso de los Long-drink.
• Los métodos de elaboración y cristalería, quedan a criterio del participante.
• El proceso de selección finalizará el día sábado 30 de Mayo del 2009.

Jeremiah P. Thomas (Jerry Thomas) apodado “el profesor”, fue el primero en publicar un libro sobre mezclas y cócteles, este libro se tituló “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”. Publicado en Nueva York en el año 1862, este libro incluía 236 recetas.
En 1882, el periódico “New York Sun” publicó una entrevista realizada a Thomas, en esta, “el profesor” cuenta que antes de dedicarse a la coctelería fue marinero, y también se dedicó a la búsqueda de oro. Después de frecuentar lugares de alta sociedad, pasó a trabajar en distintos bares, desempeñándose como barman en jefe y sorprendiendo a sus clientes con espectaculares mezclas.

El 15 de diciembre de 1885, el “New York Times” publicó un artículo en el que hacia referencia al fallecimiento de Thomas ocurrido el día anterior, este artículo citó dos cócteles creación de Thomas: el Tom y Jerry y el Blue Blazer, considerado el primer cóctel con flair.

Además de la publicación de 1862, existieron dos publicaciones más: la segunda en 1876 titulada “The Bartender’s Guide” que contenía 50 recetas mas que la primera publicación; y en 1887 se hizo la tercera publicación de Thomas a título póstumo.
Muchas técnicas que forman parte importante en el desarrollo de la coctelería son gracias a las publicaciones de Thomas, técnicas que son la base de esta hermoza profesión.

Esta es la entrevista que se realizó en la academia “Cocktail Flair” a mi colega y amigo Pablo Llontop espero que lo disfruten.

Estamos en la semana de celebración por el “Día del Pisco Sour”, aquí recordamos un poco de la historia e inicios del cóctel bandera del Perú. La primera mención acerca del Pisco Sour apareció en la guía “Lima, la ciudad de los Reyes”, de Cipriano Lagos, patrocinada por el Touring Club Peruano, a finales de los años veinte del siglo pasado.

Este combinado surgió como una variante del “Whisky Sour” en el “Bar Morris”, ubicado en ese entonces en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión, que abrió sus puertas en el año 1915 y cerró en el año 1933, propiedad de Víctor V. Morris, un estadounidense nacido en California, que llegó a Perú para trabajar en el sector minero y se introdujo en el mundo de los negocios, según las investigaciones del experto José Antonio Schiaffino Cebrián.

En este bar el cóctel habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina, mezcla que en su inicio solo contaba con tres ingredientes Pisco Peruano, zumo de limón y azúcar. Cerrado el “Bar Morris”, los barmen, se trasladaron a trabajar distintos hoteles de Lima, como “El Maury” y “El Bolivar”, pero es en el Hotel Maury, donde se patenta la formula del Pisco Sour que hasta ahora conocemos, en la cual se adiciona clara de huevo.
Finalmente la bebida se popularizó en el legendario Hotel Bolívar, frecuentado en ese entonces por estrellas de Hollywood como Ava Gadner y Orson Welles.

En la actualidad, existen distintas recetas inspiradas en esta mezcla como son el Coca Sour, Maracuyá Sour o el Chicha Sour entre otros, algunos elaborados con Pisco macerado con distintas frutas o especias. Como una opinión personal y profesional, el Pisco Sour es una de las mezclas mas deliciosas que voy a probar en mi vida, a su vez es letal para el que lo bebe, ya que tomarse mas de un Pisco Sour es sinónimo de segura embriaguez, ¡salud con Pisco Sour!.

Quise saber un poco acerca del flair por eso yo Kenneth Almora (K.A.) visite la academia “Cocktail Flair” de mi colega y amigo Pablo Llontop (P.Ll.) para saber un poco mas sobre esta disciplina de la coctelería.

K.A. Pablo ¿puedes definir que es el flair?
P.Ll. “Flair” es una palabra que tiene tres significados, personalidad, estilo y originalidad, es considerado a nivel mundial como un deporte por el esfuerzo físico que se realiza y también como un arte ya que creas cosas nuevas a partir de pasos establecidos logrando hacer una coreografía utilizando la música que tu prefieras. El primer bartender que práctico esta disciplina fue Jerry Thomas apodado “el profesor”, quien recorrió América y Europa con su trago el Blue Blazer que fue el primer cóctel con flair que apareció, y en 1988 el flair tuvo mayor difusión a nivel mundial con la película “Cocktail” que protagonizó Tom Cruise.

K.A. ¿Cuáles con las ramas del flair y cuales son?
P.Ll. el flair tiene cuatro ramas: el Working Flair que se aplica al trabajo para no demorar las labores en el bar, luego esta el Exibition Flair que se aplica a los torneos y competencias a nivel mundial, el Pour Test en el que se mide la exactitud, eso con ayuda de los Pours (dosificadores), y por último el Speed Round que consiste en una competencia de velocidad donde el bartender prepara un trago licuado, un batido, un refrescado, dos directos y servir una cerveza en el menor tiempo posible esto sin working ni exibition flair.

K.A. ¿Cómo te inspiras para crear una rutina?
P.Ll. según la música que escucho y de acuerdo al ritmo voy creando mis rutinas.

K.A. ¿Quiénes son los mayores representantes del flair en la actualidad?
P.Ll. están Christian y Rodrigo Delpech que están en la categoría de “leyendas”, también están Danilo Oribe, Adriano Marcelino, Tom Dyer, Frippy Morris, Vladimir Bulanovich, Cristian Córdova entre otros.

K.A. y ¿Cuál de todos los que mencionaste admiras?
P.Ll. Christian Delpech fue una inspiración como a muchos, luego Danilo Oribe, tuve la oportunidad de conocerlos cuando vinieron al Perú.

K.A. ¿Cuáles son los principales torneos de flair a nivel mundial?
P.Ll. están el campeonato mundial de la I.B.A., Roadhouse, Legends, Nations, el torneo de la F.B.A. (Flair Bartenders Association), el Pro Flair y el Blue Blazer, si tuviera que escoger uno de todos los torneos me quedo con Legends en el que se califican las cuatro ramas del flair (Working, exibition, pour test y speed round).

K.A. ¿Qué sugerencias le darías a los que recién comienzan con la práctica del flair?
P.Ll. es fundamental calentar antes de entrenar, no hacer flair con fuego u objetos punzo cortantes, no entrenar con botellas de vino y cerveza y siempre practicar con música.

K.A. ¿quisieras agregar algo más?
P.Ll. solo agradecerte por la oportunidad y decirle a los amigos de www.hagotrago.com que si desean meterse de lleno a la práctica del flair pueden venir a mi academia que esta ubicada en la avenida Tomás Marsano 4391 Santiago de Surco (Lima, Perú) el número de teléfono es el 765-5477, también agradecerle a los auspiciadotes que me brindan su confianza como son la marca de Pisco y jarabes Wislan, jugos L’onda, cremas Bardinet, jugos Gloria y también a lavandería Rossy’s que mantiene impecable nuestros uniformes cuando tenemos eventos, tu sabes lo importante que es la presencia para un bartender.

K.A. muchas gracias Pablo por tu tiempo y mostrarme tus instalaciones ha sido un placer y espero que los amigos de www.hagotrago.com les haya servido la entrevista para conocer un poco mas sobre esta bonita disciplina que es el flair con ustedes será hasta una próxima oportunidad, hasta pronto.

Pablo Llontop (izquierda de la imagen) y Kenneth Almora (derecha de la imagen) en la academia “Cocktail Flair”

En nuestro blog corporativo, publicamos sobre una obra social realizada para niños, en la que participamos. Compartimos las fotos y animamos tanto a empresas, como personas naturales, a que ayuden a las personas que más necesidad tienen, recordemos que no sólo en navidad ellos pasan por dificultades.

En este caso, fueron niños con bajos recursos económicos y muchas ganas de salir adelante, el regalo en realidad fue para nosotros, ya que no tuvo precio, ver la alegría que mostraban con lo que se les daba. Presentamos algunas fotos de la reunión:

Por otro lado, para cerrar el año, hemos lanzado un segundo video, donde comentamos brevemente lo que fue el año 2008 para CAF y saludamos a toda nuestra querida audiencia, deseándoles un Feliz Año Nuevo.

Todo nuestro equipo, los saluda atentamente. Para todos nuestros queridos lectores de:

• CAFMusic – Blog de Música
• Cinews.TV – Blog de Cine
• GloboPOP – Blog de Famosos
• HagoTrago – Blog de Coctelería
• Pepitas – Blog de Política
• Tecnología 21 – Blog de Tecnología

Este es nuestro primer vídeo de muchos. Hoy, 24 de diciembre, tengan un excelente día, en compañía de sus seres queridos.

Los presentes en el vídeo son:

• Antonio Paredes – Director de CAF
• Magaly Mora – Editora de CAFMusic
• Alaín Rodríguez – Editor de Cinews.TV
• Meylin Paredes – Editora de GloboPOP
• Kenneth Almora – Editor de HagoTrago
• Jim Cueva – Editor de Tecnología 21

Queremos dar gracias especiales a Christian Rivera, nuestro muy querido director de cámaras, quien no pudo estar presente cuando hicimos este video, pero hizo un gran trabajo en la edición del mismo. Gracias Christian.

Se dice que este cóctel fue inventado en Manhattan el 18 de Noviembre de 1874 en el “Manhattan Club”, en la fiesta que organizó Jenny Churchill en honor a Samuel Jones Tilden, quien en ese momento fue elegido gobernador de Nueva York, se dice que Jenny no estuvo en dicha reunión ya que el 30 de Noviembre de ese mismo año, ella estaba en Gran Bretaña dando a luz a Winston Churchill quien fuera Primer Ministro de Gran Bretaña entre los años 1940 y 1945.

Los alumnos del V ciclo del turno tarde de la carrera de Administración de Servicios de Hostelería del instituto superior tecnológico  privado Cepea hacen público la cena por cierre de fin de curso que se llevará a cabo el día cinco de diciembre del dos mil ocho, y agradecen a www.hagotrago.com por la difución de su evento, el restaurant – gourmet Kamachi’s.