Cocteleria

Hoy presentamos dos nuevos medios digitales en nuestra red: Descargas 2.0 y Windows 7k.

En Descargas 2.0 encontraremos contenidos que podamos descargar, organizados en varias categorías: multimedia, oficina, celulares, navegadores, diseño, wallpapers, juegos, portable, software libre, WordPress, etc.

Por otro lado, en Windows 7k podremos ver noticias y contenidos sobre el sistema operativo Windows 7: programas, eventos, videos, errores, soluciones, seguridad, temas, trucos, tips, etc.

Le damos la bienvenida a ambos proyectos. Los invitamos a que se suscriban a la dirección RSS de Descargas 2.0 y a la dirección RSS de Windows 7k.

Asómense a la ventana y descárguense toda la web.

BASES GENERALES
• El presente concurso esta dirigido a todo profesional de la coctelería de las diferentes escuelas de gastronomía, turismo y hotelería de Lima y provincias, así como a los profesionales que se encuentran laborando en restaurantes, bares, discotecas o afines por un periodo no menor a los cuatro años de experiencia certificada. Quienes participen, representaran a su centro laboral previa inscripción y presentación de una carta o ficha de matricula.

• Este concurso, esta patrocinado y organizado por el Instituto superior Tecnológico CEPEA y cuenta con el auspicio de diferentes instituciones.

• Para la inscripción, los participantes deberán llenar la ficha que se adjunta en las bases del concurso y entregarla en la oficina de la carrera de Hostelería del instituto Cepea (Av. Brasil 1360), desde el día 07 de Septiembre hasta el día 28 de Octubre del presente año, fecha máxima establecida por el comité organizador. En caso de PROVINCIA, enviar su inscripción al E-mail: m_ftorres@hotmail.com Adjuntar 2 Fotografías tamaño carné.

• Todos los participantes deberán abonar la suma de S/ 40 nuevos soles por concepto de inscripción en caja del Instituto Superior Tecnológico privado Cepea (Av. Brasil 1360).

• Cada participante deberá llevar los instintivos propios de la empresa a la que pertenece, y podrá ser acompañado por un representante de su empresa y no más de cinco invitados.

• Este concurso se llevará a cabo el día 30 de Octubre, a las 12:00 a.m. del presente año, en las instalaciones del Instituto superior Tecnológico CEPEA, sito en Av. Brasil 1360. El comité organizador será muy estricto con la hora de inicio del concurso, por lo que se le pide a los participantes ser puntuales, ya que una vez realizado el sorteo no habrá oportunidad para que otro profesional participe.

BASES ESPECÍFICAS
• La categoría del presente concurso es profesional clásico.

• Cada participante preparará 3 cócteles categoría long drink, dos para los jurados tanto de actitud técnica como de cata ciega y uno para la exposición en grupo de todos los cócteles.

• El máximo de ingredientes permitidos por categorías son 7, están contemplados entre alcohólicos, no alcohólicos, macerados, zumos de cualquier fruta incluyendo gotas y dash. No se cuenta como ingredientes las decoraciones naturales o artificiales, el hielo que los concursantes crean conveniente además de los complementos decorativos (sorbetes, removedores, espaditas, mondadientes).

• El aguardiente base para el presente concurso será el PISCO PERUANO, eligiendo la marca de su preferencia siempre y cuando tenga denominación de origen. Por los demás licores o insumos no hay restricción.

• Todas las recetas serán expresadas en onzas, con un máximo de 2 ½ onzas de bebida alcohólica, se prepararán los cócteles según los métodos de elaboración validos por la I.B.A. y las técnicas de preparación que el profesional allá desarrollado según criterio competitivo.

• Los participantes vendrán con sus propios insumos, utensilios y cristalería utilizando los modelos que estén de acuerdo a su conveniencia.

• Los participantes se harán presente el día del concurso a las 11:00 a.m., en el lugar de la competencia. Los participantes que lleguen fuera de hora no podrán participar sin lugar a reclamo, salvo previa comunicación de retrazo, al teléfono: 3324173 anexo 26 o al 993752887 (preguntar por Kenneth Almora) del comité organizador.

• Todas las decoraciones y complementos de los cócteles serán preparados minutos previos a la participación de cada concursante.

PROCEDIMIENTO DURANTE LA COMPETENCIA
• El orden de los participantes será determinado por sorteo a las 11:30 a.m. el día del concurso, los participantes que no estén a la hora del sorteo NO entraran al concurso.

• Cada participante se presentara correctamente vestido al estrado y tendrá que realizar su mise en place en 2 minutos, al terminar prestará atención con las manos hacia atrás esperando la orden del jurado que le indicara que comience.

• El tiempo para preparar los tres cócteles es de cinco minutos. Si excediera los 5 minutos será penalizado por el jurado de aptitud profesional. Por cada 10 segundos que exceda a los 5 minutos se le restará 1 punto.

• La presentación de las botellas e insumos es un detalle importante que será supervisado con atención también el uso de pinzas y andarines.

• Después terminar y presentar el cóctel; el concursante deberá retirarse dando un paso atrás y adoptar la misma posición del inicio.

• Los jurados de aptitud técnica y cata deliberarán por 30 minutos después de terminado el evento y se procederá a la premiación y entrega de los diplomas correspondientes a todos los participantes.

• En caso de haber un empate en el puntaje total, se le otorgará el premio al participante que obtenga el mayor puntaje en cata.

LOS JURADOS
Como para todo evento oficial de coctelería se requiere de dos tipos de jurado: el de Aptitud técnica y el de cata ciega. Estos jurados son profesionales de la rama con amplia experiencia en el trabajo de Bares y sin ningún vínculo con los participantes.

• Aptitud técnica, será quien este frente o al lado del concursante que evaluará, presentación, postura, técnicas de manipulación, presentación de las botellas e insumos, pulcritud del participante, tiempo, seguridad y exactitud en su preparación.

• El jurado de cata, es quien evalúa el cóctel sin identificar al participante, considerando la decoración, color, el sabor, aroma y su impresión general del cóctel.

Premios
• Diploma y pin de participación para todos los participantes.
• Medallas para los primeros tres puestos.
• Para el ganador con el más alto puntaje se le otorgara $200 dólares otorgado por CEPEA S.A.

Se dice que el “Moscow Mule” (Mula de Moscú) fue el primer cóctel a base de Vodka creado con fines publicitarios. Cuenta que John G. Martin de Heublein, un distribuidor de bebidas y alimentos, y Jack Morgan, porpietario del Cock’n Bull de Sunset Strip de Holywood, se reunieron en un bar de Los Angeles para crear este trago.

La sociedad Heublein acababa de comprar la marca Smirnoff, y buscaba una forma de dar a conocer su marca de Vodka en ese entonces nueva en los Estados Unidos. El propietario del Cock’n Bull tenia un stock importante de ginger beer, esto les dio la idea de crear el Moscow Mule en el año 1941, resultado de la mezcla de ginger beer, Vodka Smirnoff y limón, para comercializarlo en el Cock’n Bull.

La marca de licores “Bols” esta organizando el concurso virtual “shaking twenties”, concurso en el que estan invitados los bartenders peruanos (asi como todos los de Sudamerica) y en la que se pugnara por un lugar representando a esta región en la final del mundo a llevarse a cabo en febrero del 2010 en Amsterdam, Holanda.

El representante de Sudamérica se medirá con los campeones de Norteamérica, Asia, África, Europa y Australia/Nueva Zelanda.
Adicionalmente, la empresa que se encarga de la fabricación y comercialización de los licores Bols en Sudamérica ha dispuesto los siguientes premios para el ganador de la región:
- Viaje a la final en Holanda para el dueño o encargado del bar donde trabaje el representante sudamericano.
- Viaje a Buenos Aires y asistencia al Bols Trainning Programme para aquellos que obtengan los lugares del 2º al 4º.
- Sets de productos exclusivos de la empresa, para los bares donde trabajen los bartenders que ocupen los lugares del 2º al 25º
- Sets de productos Bols, para los bartenders que ocupen los lugares del 5º al 25º
- Finalmente, se sorteara una netbook entre quienes ingresen al sitio y lo recomienden entre sus colegas.

Para mayor información y bases de participación, así como inscripción on-line en el sitio especialmente diseñado para la región Sudamérica pueden ingresar a: http://www.bolsaroundtheworld.com.ar/

El 10 y 11 de Agosto se realizó el campeonato mundial de la I.B.A. en coctelería clásica y flair 2009 en Berlín, Alemania. El ganador de la categoría clásico, fue el representante de Eslovaquia Vladimir Banak con su cóctel “Sweet Road”.

En la categoría flair, el ganador fue el británico Gianluigui Bosco, lo más resaltante fue el tercer puesto en la misma categoría, obtenido por Jorge Pareja de Perú, desde aquí nuestras felicitaciones por el logro conseguido.

El jueves 13 y viernes 14 de Agosto se realizó en Lima el Master Class 2009 de Havana Club, este pequeño video muestra dos de los cócteles que Damián, uno de los embajadores de Havana Club preparó en aquel evento. 

En uno de los momentos del video el sonido se distorsiona, les pido disculpas por eso. Un agradecimiento especial a Mauro de la academia “Cocktail Flair” por proporcionar el video.

Ramos Fizz 1888, se dice que Henry Ramos inventó esta mezcla en el bar del restaurante Meyer en Nueva Orleans, le agregó claras batidas para darle un aspecto espumoso a este primo de los “collins”.

Gin Rickey 1893, esta bebida se creó en Washington DC, por Joe Rickey, quien era un amante de la mezcla de jugo de lima, club soda y ginebra.

Bronx 1906, se dice que Johnnie Solon camarero del Waldorf Astoria de Nueva York, crea esta mezcla y le pone el nombre en honor al zoológico del Bronx, inspirado en una visita que hizo a este zoológico.

Negroni 1919, cuenta que fue a pedido de un italiano de nombre Camilo Negroni, quien solicitó que a su cóctel de vermouth y campari le agreguen ginebra, de ahí el nacimiento de este cóctel.

Gibson 1930, Dana Gibson pidió al bartender del “Player’s Club Bar” de Nueva York algo diferente en su Martini, el resultado fue colocar una cebolla en lugar de aceituna en su copa.

Hagotrago, academia “Cocktail Flair” y jarabes “Wislam”, trabajaron juntos en el mes de Junio, primero, el martes 16 de Junio con la premiación a la ganadora del concurso web de hagotrago.com la señorita Estefany Velit Kuoman, cuya receta se destaco entre las muchas que llegaron a nuestro contacto. También fue motivo para que yo participe como jurado en la evaluación de los alumnos de la academia. Aqui una muestra de lo que fue el examen.

También el martes 23 de Junio, participe en el evento “unidos para ayudar” que realizó la unidad de cursos del centro cultural Peruano Japonés, esto a beneficio de una casa hogar, en donde hice una clase demostrativa a las personas que se acercaron con víveres a las instalaciones del Peruano Japonés. Tengo que agradecer a jarabes “Wislam” quien colaboró con productos que se sortearon entre los asistentes.

No quiero dejar pasar esta oportunidad para agradecer la participación de los lectores de este medio quienes hicieron llegar sus recetas, para mas adelante habrá concursos, hasta pronto.

No hay duda que una botella de vino es el acompañante ideal en una conversación, es realidad cualquier vino es bueno si de alegrar se trata, pero en el caso de un almuerzo o una cena ¿Qué vino debo elegir?, si vas a un restaurante, el somelier (profesional en el conocimiento de vinos y maridajes) selecciona el vino indicado tomando en cuenta el plato que uno elige, problema solucionado, pero ¿si ofrezco una comida en mi casa?…elegir el vino correcto para acompañar una comida no es algo difícil.
El maridaje es la combinación perfecta de un vino con una comida, para esto no se debe tener en cuenta el color del vino con el de la carne, la base de todo maridaje es que ninguno opaque el sabor del otro, es decir, ni la comida al vino, ni el vino a la comida, para esto se requiere fuerza, un vino suave debe ir con una comida suave, y un vino fuerte debe acompañar una comida fuerte, debe existir equilibrio entre ambos.

Entre los maridajes más comunes y sencillos encontramos al Cebiche acompañado de un Sauvignon Blanc, una cepa blanca, que también puede acompañar un Tiradito. Otro vino blanco es el Chardonnay, que puede acompañar un Arroz con Mariscos, un Merlot que es un vino tinto, puede acompañar un Lomo a la plancha, y un Cabernet Sauvignon va bien con platos condimentados como un Lomo a la pimienta. La Malbec, cepa que se optimizó en Argentina, siendo los mejores Malbec los que se elaboran en Mendoza, pueden acompañar una Carne a la parrilla.
Los vinos rosados pueden acompañar a platos de carne rosada como los camarones o la langosta, incluso los vinos espumantes pueden maridarse con postres con toques ácidos como un Pye de manzana o tortas con Guanábana.

Por coincidencia, los maridajes que se sugieren tienen relación en el color, pero recuerden que la elección de un vino no tiene que ver siempre con el color de la carne, sino con el aderezo. Bueno, llegó la hora de que hagan su elección… ¡salud!

Hoy se realizó la presentación de los 21 platos finalistas del concurso “Las 7 maravillas gastronómicas del Perú”, esta se dió en las instalaciones del Hotel Sheraton, y contó con la participacipación de canales de televisión, prensa escrita y medios de comunicación web como hagotrago.com.

El fin de este evento fue dar a conocer a los 21 platos que pasaron a la etapa final de esta importante elección, los cuales fueron escogidos entre 130 postulantes. Esta primera fase contó con la participación de más de 35,000 personas que realizaron sus votaciones vía internet.

Entre los presentadores del evento se encontraba la directora de Turismo de PromPerú, Mara Seminario, el Chef Ejecutivo del Hotel Sheraton, José Montes, el director de la Sociedad Peruana de Gastronomía, Flavio Solórzano y Ricardo Ráez, representante de ÁcidoUngusto Comunicaciones, empresa organizadora de este importante evento. 

A partir de mañana 29 de Mayo los interesados podrán emitir sus votaciones a la siguiente dirección electrónica www.7maravillasgastronomicas.com, cuyos contadores regresarán a cero para iniciar la etapa final del concurso. Esta fase durará hasta el 26 de Julio y el gran evento final se realizará en el marco de la feria Cocinando Alegrías, organizada por la Academia de Chefs de Hoteles del Perú, en las instalaciones del del Real Felipe.

Entre los 21 finalistas encontramos:

1.- Cebiche
2.- Ají de Gallina
3.- Lomo Saltado
4.- Anticucho
5.- Causa
6.- Papa a la Huancaina (Huancayo)
7.- Pollo a la Brasa
8.- Chupe de camarones (Arequipa)
9.- Arroz con Pollo
10.- Pachamanca (sierra)
11.- Tacacho con cecina (selva)
12.- Juane (selva)
13.- Rocoto Relleno (Arequipa)
14.- Cabrito a la Norteña (Chiclayo)
15.- Arroz con pato (Chiclayo)
16.- Chicharrón (Lima, Cusco y Arequipa)
17.- Carapulcra (Ica)
18.- Papa rellena
19.- Adobo (Arequipa y Cusco)
20.- Arroz Chaufa
21.- Cuy Chactado (sierra)

Invitamos a nuestros lectores a sumarse a esta elección, tanto peruanos como extranjeros que alguna vez visitaron nuestro país y probaron de nuestra gastronomía.