Mixología Molecular
Miércoles 23 de julio, 2008 por Bar Kenneth
¿Qué es la “Mixología Molecular”?…es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste es aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés Hervé This en la década de los 80’s. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.
Se necesita de mucho criterio creativo, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc.
Técnicas de la Mixología Molecular
Técnica de la Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez.
Técnica de los cócteles Gelificados, que se basa en el uso del Colapez.
Técnica del Nitrógeno Líquido, para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.
Técnica del Brulee, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.
Técnica de las Espumas, se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.
Técnica de las Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.
Técnica de Aires, se basa en el uso de Lecitina de Soya.
Ahora queda en nosotros experimentar, descubrir y aportar a esta nueva forma de hacer cócteles.
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septiembre 12, 2008 (5:29 pm)
He buscado con Mixologia molecular y Cocteleria molecular, este es el mejor artículo que he encontrado, muchas gracias..
septiembre 15, 2008 (3:51 pm)
Muchas gracias por tu comentario, me alegra saber que este blog es de utilidad para los amantes de la coctelería.
septiembre 26, 2008 (3:41 pm)
muy interesante el articulo pero me gustaria saber un poco mas de las tecnicas de gelificados y me gustaria saber que es el colapez ¿? ya que recien estoy en pleno desarrollo de la sabiduria de la cocteleria. muchas gracias
noviembre 4, 2008 (1:44 pm)
gracias por este articulo me sirve como una buena guia de estudio para lo q estoy haciendo
diciembre 3, 2008 (2:42 pm)
muy interesante, las nuevas tecnicas, para la elaboraciòn de coctel. Me gustaria si me pudieran informar un poco mas sobre este tema, y como seria para cada cada tecnica su metodo de elaboración. Desde ya muchas gracias
diciembre 7, 2008 (2:17 pm)
Hola Kenneth como estas, lei tu articulo interesante y quisiera saber como haces los cocteles gelificados y si se puede utilizar gelatina en polvo y saborizada, por otra parte que tipos de textura te pueden dar el nitrogeno liquido, en las sferificaciones cuantos tipos hay, pq hasta donde se hay muchas aparte del algin, y dime q otras tecnicas novedosas hay actualmente, gracias.
enero 4, 2009 (2:10 am)
Muy bueno el articulo, yo tambien me estoy integrando al mundo de la mixolgia molecular y tengo algunos productos para trabajar, si pudieras dar mas informacion lo agradeceria… y para Sebas tengo entendido que el colapez es un tipo de gelatina sin abor que viene en capas, la puedes obtener en supermercados….eso y gracias
enero 4, 2009 (9:50 pm)
Exelente esta nota sobre el tema de la cocteleria molecular ya que nuevas experiencias hacen nuevos genios, es momento de ponerse a crear. Gracias por tan buen articulo sigan informando.
febrero 4, 2009 (9:25 pm)
hola interesante pero kieroqu eme ayudes a crear un trago con esa espuma o so qu parece huo porfavor!!!!!
febrero 9, 2009 (8:35 am)
como dicen en colombia,la mixologia molecular esta una CHIMBA,heyy bacan por colocar esta introduccion y de mi parte les agradesco haber colocado en el articulo las tecnicas que se estan estudiando,,yo estoy tomando el curso de mixologia y creo que con esta guia podremos crear hasta otras nuevas técnicas o poder pedirle mas claramenre informacion a mi maestro jejeje
las mejores
abril 8, 2009 (12:29 am)
la colapez o grenetina es una goma natural, esta hehca del colagenos de los huesos de animales , tiene dos tipos de origen vegetal o animal se usa comunmente en las gelatinas que venden en los supermercados como jello o pronto
abril 8, 2009 (4:06 pm)
buen articulo
abril 14, 2009 (4:48 pm)
Meparece muy interesante pero me guataria saber mas y muy detallado gracias ala nueva tecnologia molecular ok.
abril 25, 2009 (4:42 pm)
hola estoy muy interesado en apender cocteleria molecular kiero saber si uds dan cursos, libros, etc…. podrian darme algun tel de contacto para obtener esta informacion
mayo 7, 2009 (8:02 am)
Hola sres. les comento que en bsas Argentina estamos dictando un curso de Mixologia Molecular donde se aplican y explican todos estos conocimientos, cualquier info no duden en contactarnos cursosdebarman.com
junio 2, 2009 (8:41 pm)
voy a hacer uan fiesta en catamaran en cancun estoy muy interezado en promober este nuevo concespo, cualquier recomendacion es bien recibida muchas gracias
junio 11, 2009 (3:56 pm)
Excelente sintesis de la mixologia molecular
un gran aporte.
junio 29, 2009 (6:34 pm)
Exelente Articulo, VIVA la mixologia molecular y todo lo nuevo que se pueda hacer en este mundo de cocteleria… Saludos desde Venezuela Barquisimeto Edo-Lara
julio 4, 2009 (5:15 pm)
me parece bien sintetizado y especifico al igual me gustaria saber mas detallado el metodo de elavoracion y algunas recetas q faciliten mas la razon de esta nueva tendencia para nosotros los amantes del bar y desde me gustaria q me lo hagan llegar y asi compartir ideas graxias
julio 24, 2009 (3:33 pm)
Hace mucho rato estoy persiguiendo articulos sobre este tema, muchos lo abordan como un simple comentario, sin especificaciones. Conozco que es una tendencia que lleva alrrededor de 20 años aplicandose en muchos de los bares mas populares del mundo y que ha cobrado fuerza ultimamente. En nuevos comentarios me gustaria explicaran con mayor detenimiento sobre las tecnicas y los implementos para trabajar la Mixologia en la cocteleria y relacionaran una lista de cocteles que ya han sido trabajados bajo esta tendencia
agosto 28, 2009 (11:03 pm)
este articulo esta muy chido pero haber si alguien sabe q carrera se estudia para hacer esto o q pedo yo ya estudio gastronomia pero la cocteleria molecular me gusta mucho espero q me puedan responder
noviembre 18, 2009 (9:21 pm)
felicito a los bartenders que desarrolan esta hermosa profesion la mixologia es ina alternativa mas sigamos capacitandonos ,gracias .
noviembre 25, 2009 (7:55 pm)
m parace muy interentes pero kisiera saber las recetas de trago mixologia molecular es para un tara x fa
diciembre 1, 2009 (5:29 pm)
muy buen articulo me gustaria saber si se da algun tipo de curso de mixologia en Mexico.
enero 6, 2010 (4:50 pm)
Me ha agradado mucho sobre la mixologia molecular, pero me gustaria que especifiquen cada una de las tecnicas y formas de hacerlo…
del resto, incluyendo el juego de bartender esta increible jejeje.
suerte.
febrero 6, 2010 (5:37 pm)
no pasa nada ensenºen vien
mayo 5, 2010 (1:09 pm)
MIXOLOGIA MOLECULAR
Un Saludo para la INSTITUCION “IDATUR”
Gracias a ella estoy ahora en el CASINO “LA FORTUNA”
mayo 5, 2010 (1:11 pm)
Y tengo la posibilidad de llegar a prestar mis servicios en el ATLANTIC CITY
mayo 6, 2010 (12:12 pm)
es un excelente articulo
julio 5, 2010 (6:44 pm)
quisiera saber si hay cursos para el estado de
aguascalientes o estados sercanos
julio 16, 2010 (4:08 pm)
Buen articulo pero estaria padre que trataran de especificar cada una de las tecnicas… estoy interesado en ellas… saludos de aguascalientes
julio 25, 2010 (2:35 pm)
MUY CLARO!! ES UN ARTE! Y ES MUY INTERESANTE PARA TODOS QUE DESEAMOS QUE LA COCTELERIA LLEGUE A TENER MUCHA FAMA COMO AHORA LO ES LA GASTRONOMIA!=)
julio 27, 2010 (12:51 pm)
soy de rep.dom.tengo 15 de experiencia como bartender,actualmente me dedico a la docencia,me gustaria me enviaran mas informacion sobre la mixologia molecular ya que es muy interesante el tema.
agosto 6, 2010 (3:11 pm)
solo quisiera ser una pequeña pregunta ¿cuando estara presente en todos los bares la cocteleria molecular? el tema de hecho es recontra interesante e imnovador. somos cenfotur el mejor instituto del peru.