El Día del Pisco Sour
Cada primer sábado de febrero, los peruanos festejamos “El día del Pisco Sour”, pero muy pocos saben cual es el origen de uno de los mejores cócteles que existen en el mundo, este pensamiento es muy objetivo, sin dejarme llevar por la emoción de ser peruano, y muy por el contrario, basándome en mi opinión y experiencia profesional, sin duda alguna los peruanos tenemos uno de los mejores cócteles en el mundo, al mismo nivel de un Martini o un Margarita, incluso al nivel de un Cosmopolitan.
La primera mención al Pisco Sour apareció en la guía “Lima, la ciudad de los Reyes”, de Cipriano Lagos, patrocinada por el Touring Club Peruano, a finales de los años veinte de la siglo pasado. Este combinado surgió como una variación del “Whisky Sour” en el “Bar Morris”, ubicado en ese entonces en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión, que abrió sus puertas en el año 1915 y cerró en el año 1933, propiedad de Víctor V. Morris, un estadounidense nacido en California, que llegó a Perú para trabajar en el sector minero y se introdujo en el mundo de los negocios, según las investigaciones del experto José Antonio Schiaffino Cebrián.
En este bar el cóctel habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.
Cerrado el “Bar Morris”, los barmen, se trasladaron a trabajar a hoteles en Lima, como “El Maury” y “El Bolivar”, es en el Hotel Maury, donde se patenta la formula del Pisco Sour que hasta ahora conocemos en la cual se adiciona la clara de huevo.
Finalmente la bebida se popularizó en el legendario Hotel Bolívar, frecuentado en ese entonces por estrellas de Hollywood como Ava Gadner y Orson Welles.
Como Bartender, me siento orgulloso tanto de mi aguardiente, el Pisco, como de mi cóctel bandera el Pisco Sour, señores, cóctel como este no hay en el mundo.
February 2, 2008 (4:20 pm)
[...] invitamos a leer el artículo completo desde este enlace, y a celebrar con nosotros. Comparte esta anotación Hora de publicación 4:20 pm Escrito por: [...]
May 16, 2008 (11:27 am)
Los invito a desarrollar este entretenido cuestionario sobre nuestro conocimiento del Pisco Peruano.
A veces es mejor conocer lo que tenemos y asi poder difundirlo en el Peru y el mundo.
Facebook: http://apps.facebook.com/que-tanto-cono-hieah/
June 25, 2008 (4:05 pm)
Cada año se festeja mejor el dia del pisco sour y nos preparamos para el dia nacional del pisco la tercera semana de julio, de paso los invitamos a suscribirse a la revista digital gratuita de http://www.elpiscoesdelperu.com
July 23, 2008 (7:22 pm)
[...] Si no lo sabían, el Pisco Sour no fue el primer cóctel hecho a base de Pisco, el primer cóctel hecho a base de Pisco fue el “Pisco Punch”, que fue inventado por Duncan Nichol en la década de 1870’s, en el “Bank Exchange”, famoso por este cóctel, el cual se vendía a 25 centavos el vaso. Y no podemos olvidar a nuestro cóctel bandera el “Pisco Sour”, inventado en el “Bar Morris”, pero patentado en el hotel “Maury”, y popular en el hotel “Bolivar”. Puedes saber más de la historia del Pisco Sour en nuestro artículo publicado por el “Día del Pisco Sour”. [...]
August 19, 2008 (12:57 pm)
No estoy de acuerdo con lo que dices sobre el origen del Pisco Sour, es cierto que el Pisco Sour se hizo por primera vez en el Peru en el Bar Morris, pero eso no quiere decir que sea de origen peruano, Guillermo Toro Lira, escribio un libro llamdo “Alas de los Querubines” en el cual habla sobre el Pisco Punch, coctel muy famoso en San Francisco (California) desde su creación en 1854 hasta la ley seca que cerro sus puertas de todos los bares, este coctel “Pisco Punch” es muy parecido al Pisco Sour, el más, estoy convencido que el Pisco Sour tiene sus origenes en EE.UU. con el Whisky Sour, porque en 1837 ya se exportba el Pisco a San francisco, porveniente del puerto de Paita, todo esto me hace pensar, que Victor Morris solo aprvecho la circunstancia y elaboro aca el Sour con nuestro aguardente de bandera EL PISCO, y no fue solo pro casualidad como se tiene pensado hasta el momento.
FRANCISCO IVAN VIZCONDE ROBLES
INSTRUCTOR BARTENDER
993764621
August 19, 2008 (12:57 pm)
No estoy de acuerdo con lo que dices sobre el origen del Pisco Sour, es cierto que el Pisco Sour se hizo por primera vez en el Peru en el Bar Morris, pero eso no quiere decir que sea de origen peruano, Guillermo Toro Lira, escribio un libro llamdo “Alas de los Querubines” en el cual habla sobre el Pisco Punch, coctel muy famoso en San Francisco (California) desde su creación en 1854 hasta la ley seca que cerro sus puertas de todos los bares, este coctel “Pisco Punch” es muy parecido al Pisco Sour, el más, estoy convencido que el Pisco Sour tiene sus origenes en EE.UU. con el Whisky Sour, porque en 1837 ya se exportba el Pisco a San francisco, porveniente del puerto de Paita, todo esto me hace pensar, que Victor Morris solo aprvecho la circunstancia y elaboro aca el Sour con nuestro aguardente de bandera EL PISCO, y no fue solo pro casualidad como se tiene pensado hasta el momento.
FRANCISCO IVAN VIZCONDE ROBLES
INSTRUCTOR BARTENDER
01993764621
August 19, 2008 (1:45 pm)
Me parece muy bien que expreses lo que te parece, el blog esta para eso, pero aca no se trata de poner lo que uno piensa, sino de recordar la historia con documentos, y hasta ahora no hay ningún documento histórico que diga que el Pisco Sour se inventó primero en E.E.U.U., nosotros podemos pensar muchas cosas, pero hay que fundamentar lo que decimos.
September 23, 2008 (10:27 pm)
bueno a pesar de estas cosas el fundamento es muy apreciado y muy cierto en condicion de pisco sour que se creo por primera vez en el bar morris nos indica que es peruano sea cual sea su creador es emblematico pensar que es peruano y una escencia de pisco que complementa la dulcura de sufragancia y que enriquese el alma netamente peruano eso nuestro pisco sour.
September 23, 2008 (10:29 pm)
bueno a pesar de estas cosas el fundamento es muy apreciado y muy cierto en condicion de pisco sour que se creo por primera vez en el bar morris nos indica que es peruano sea cual sea su creador es emblematico pensar que es peruano y una escencia de pisco que complementa la dulzura de sufragancia y que enriquese el alma netamente peruano eso nuestro pisco sour.
January 11, 2009 (7:01 pm)
Celebremos este 2 de Febrero de 2009 el día del Pisco Sour,
no nos olvidemos del gran peruano Guillermo Toro Lira Sthal que investigó y fundamentó con documentos hallados del pasado que el pisco salio del Perú. Publicó su libro “Alas de los Querubines” dando pruebas concretas. El vive en USA, sus hijos están en Lima, Perú. Enero ojala se queden en Febrero 2009. Saludos
Ursula Toro Lira Pardo
January 23, 2009 (5:28 pm)
Bueno señores, lo unico q les diria es que en realidad el creador del pisco sour se llama Alphonse Bruguet, ps recordemos que en los años 30 no habian barman el llego a peru de estados unidos, era un bartender q trabajo por new york y ciudades importantes ps en el tiempo de la ley seca, el se vino a peru por intermedio del señor morris, ahi es donde crea el pisco sour, ojo no habian bartenders peruanos solo llegaban a ser ayudantes, ps a partir de los años 80s ya el barman peruano se vuelve mas profesional.
Y hay datos por intermedio de unos amigos q tienen registrados los viajes del señor Alphonse Bruguet, y como dicen el papel soporta todo, asi q seria mejor q los que quieren averiguar su historia viajen a USA, New York y se informen sobre este señor q fue el responsable del pisco sour en el peru.
January 25, 2009 (7:31 pm)
Lo que Miguel Castro comenta está en el Libro “Alas de los Querubines, investigación realizada por un peruano, que orgullo,lean, infórmence, los peruanos somos lo máximo, que nadie se añada autorías, lo que importa es que el Pisco es peruano. Yo vivo en Lima Perú y el mundo visita Perú.
February 6, 2009 (5:44 am)
Quisiera compratir esto con ustedes : El pisco chileno es un aguardiente que se produce a 90 grados de alcohol, tipico aguardiente y se le necesita “bajar” a 60 grados para ser vendido como Pisco, por tanto se le agrega agua destilada.
El Pisco Peruano, se produce exactamente en 60 grados, un perfecto brandy y no necesita agregar nada , lo que le hace un Pisco puro y agradable.
Esto se debe a la calidad de la uva quebranta, solo da esta calidad en Pisco, Nazca, Chincha, Canete e Ica …. un poco de diferencia se logra en Moquegua, ya no de esa calidad, mucho menos en Chile.
Lo bueno de esto es que ya El Perú ha iniciado un reclamo en USA para que Chile no llame `pisco` a su aguardiente de uva. Salud,
May 27, 2009 (5:05 pm)
naa yo pienso q el pisco sour no deve de tener tanta popularidad ya que este fue inpirado en el whisky sour una vevida europea y por lo tanto no es ta importante q digas bueno a mi parece aunq tb pienso q el cocktel pisco sour es algo emblematico q todos pensamos
August 14, 2009 (9:30 am)
Todo lo que dicen esta bien, son pensamientos e ideas q se respeta, pero tengamso en cuenta que si no es por la investigación y trabajo de Guillermo Toro Lira, jamaz habriamos puesto tantas dudas, sobre el origen del Pisco Sour, hubieramos seguido creyendo la historia de que fue hecho en el Bar morris….
September 18, 2009 (12:43 pm)
hola a todos parece que el amigo anterior no ha leido muy bien el articulo principal, mucho menos capatado la idea lo que se quiere dar a entender es ke gracias a bartenders peruanos ke trabajaron en diversos bares de lima luego de haber trabajado en el bar morris se hizo tan popular nuestro cocktail bandera y el mensaje seria a los bartenders de hoy y los ke que vengan preparen un rico pisco sour con nuestro magnifico espirituoso que creo yo no tiene nada que envidiar a un exelente cogñac, gracias.
January 7, 2010 (2:25 pm)
EL PISCO SOUR ES PERUANO :
Hay que estar orgulloso de saber que el pisco Sour es peruano, quien investigó durante muchos años fue el peruano Guillermo Toro Lira Sthal quien se encuentra viviendo en California, él estuvo en Perú y fue quien mostró los documentos hallados en California y en Perú, el escribió toda la información respecto a sus orígenes,hasta viajo muchos kilómetros para hallar al descendiente de Morris y lo trajo el año pasado a Perú, todos
le rebentaron cohetes hasta monumento le hicieron al gringo, pero al que verdaderamente investigó, no le dieron el verdadero valor y reconocimiento.
Ahora veo que POSTERIORMENTE José Antonio Schiaffino, publica sus libros, a quien le pido honestidad al decir lo que investigó, no le quito mèritos de sus valiosos aportes, pero si le pediría ètica, que respeten los derechos del autor, por lo menos que mencione la dedicación que Guillermo Toro Lira Sthal ha dedicado y dedica aún al Perú.
Pueden visitar su pagina o visitarlo en California, ha puesto un restaurant bar y museo a la vez de todos los documentos hallados. Difundiendo con orgullo en California el Pisco Punch y el Pisco Sour del Perú.
Cordialmente,
Ursula Toro Lira Pardo
Lima Perú
January 7, 2010 (2:48 pm)
Martes, 16 de mayo de 2006 Diario el Comercio
Investigación independiente confirma origen peruano del pisco
Documentos revelan que licor se exportaba a San Francisco en 1839
SAN FRANCISCO/LIMA [EFE]. El investigador peruano Guillermo Toro-Lira ha encontrado una serie de documentos en la ciudad estadounidense de San Francisco que, según él, confirman el origen peruano del pisco, el fino destilado de uva que se disputan Perú y Chile.
Toro-Lira afirmó que descubrió los documentos, que confirman que el pisco se exportaba desde Perú hasta la ciudad de San Francisco en 1839, cuando investigaba para su libro “Alas de los querubines”, que ha publicado en Lima.
Esa crónica novelada narra el redescubrimiento del Pisco Punch, una bebida muy famosa a inicios del siglo XX en San Francisco, que mereció elogios de personajes como el célebre escritor inglés Rudyard Kipling.
“El resultado de mi investigación llega a la absoluta conclusión de que el primer licor llamado pisco en el mundo fue hecho y transportado desde la ciudad de Pisco, Ica, en Perú”, señaló el investigador.
Recalcó que su información proviene de las fuentes históricas de California, que son totalmente imparciales.
“Todas las referencias históricas dicen que (el licor) venía (a San Francisco) desde Pisco, Perú, no he encontrado ningún barco que llegue con ese cargamento desde Chile, solo hay brandy, aguardiente o champaña”, acotó.
Señaló, al respecto, que los primeros grandes cargamentos de pisco peruano llegaron a San Francisco entre 1830 y 1840, lo que también ha podido determinar por los avisos publicados en diarios del lugar.
Toro-Lira, que reside en la ciudad californiana de Sunnyvale, desarrolló sus investigaciones durante cinco años con el fin de escribir sobre las relaciones peruanas en la historia de California, lo que le ha permitido recopilar material para tres libros de texto.
El investigador dijo que la presencia de elementos peruanos en esa época en San Francisco era muy fuerte, al punto que se usaban los ponchos y sombreros de vicuña (chullos), se comía el charqui (carne seca salada) y las monedas de pequeño valor eran denominadas reales, como en el Perú.
Sus investigaciones le han permitido conocer, además, la existencia de unos famosos cañones que fueron fabricados en el puerto limeño del Callao y estudiar la presencia de los peruanos durante la famosa ‘fiebre del oro’.
Toro-Lira, que ha estudiado Ingeniería Electrónica, afirmó que se acercó a la historia como un ‘hobby’, cuando comenzó a encontrar aspectos de la historia peruana en California.
La investigación para dar con la receta del famoso pisco punch, que, a decir de Kipling, contenía ‘polvo de alas de los querubines’, le ha permitido adentrarse en los orígenes del pisco, la bebida nacional del Perú.
“Este es el último clavo que sella el ataúd de la controversia” sobre el lugar donde se originó la bebida, enfatizó.
Sepa más
4De la relación del Perú a través de mar con California durante las primeras décadas del siglo XIX, se puede dar fe recordando la presencia del bergantín peruano Gamarra en la ciudad de San Francisco, nave de guerra enviada por el gobierno de Castilla en 1848 para protejer los intereses peruanos cuando, como consecuencia de la ‘fiebre del oro’ que se desató en esa región, se produjo una alta deserción de las tripulaciones de naves de nacionales ancladas en esa bahía.
4El barco nacional Gamarra tenía la misión de repatriarlas y cuidar que no sean asaltadas por la gran cantidad de gente de malvivir que llegó atraída por la presencia del dorado metal.
January 13, 2010 (12:00 pm)
Vamos a celebrar otro aniversario del dia del pisco sour en nuestra patria, pues un salud a lo largo y ancho de nuestro amado PERU, al igual que con los compratriotas residentes en el extranjero. FELIZ DIA PISCO SOUR.
January 25, 2010 (5:22 pm)
Les invitamos a todos los amigos que este 06 de febrero el brindis por el dia del pisco sour es en San Vicente de Cañete, bar D MACED Jr. Sepulveda a media cuadra de la plaza de armas de 12m a 2 p:m es completamente gratis
January 27, 2010 (1:31 am)
El pisco es Peru señores y no admitimos errores, como dice el himno al pisco de la señora Rosaluz. que bueno que cada año se concientize mas al peruano sobre el amor a lo nuestro y que bueno que artistas como la señora Rosaluz la Voz morena del Peru, compongan temas que difundan lo nuestro con tanta propiedad y a la vez sencillez. salud, salud, el pisco es peruano, salud salud por nuestro Peru.
January 28, 2010 (11:46 am)
No impota el origen del pisco sour…lo importante es que eleve la produccion y comercialización de esta bebida oriunda del Perú….a mas pisco sour consuman en todo elmundo….mas beneficio para nuestros productores..
January 28, 2010 (11:18 pm)
Les hacemos llegar la invitacion a Festejar y Brindar por nuestro Dia del Pisco Sour este 6 de Febrero 2010 dia central. Con nuestro PISCO “VICTORIA DE LOS SANCHEZ” en los Distritos:
Surco : del 4 al 7 de Febrero (Parque de la Amistad).
Barranco : el 5 y 6 (Plaza Central de Barranco).
Centro de Lima : del 5 al 7 de Febrero (Parque de la Exposicion).
Donde abra shows continuados para grandes y chicos y Brindemos con Pisco “Victoria de los Sanchez”. Los esperamos…
January 29, 2010 (9:18 am)
Estimados lectores, les adjunto màs informaciòn sobre el origen del Pisco Sour, definitivamente ES PERUANO.
DIARIO EL COMERCIO LIMA PERÚ
Les presentamos a Mario Bruiget, el peruano coinventor del pisco sour
El investigador Guillermo Toro-Lira encontró en la historia de este bartender el vínculo entre el Morris Bar y el hotel Maury, los dos primeros locales que sirvieron nuestro coctel bandera en el país
Jueves 28 de enero de 2010 – 10:03 am
Mario Bruiget. Gracias a la investigación de Guillero Toro-Lira, ahora se conoce el aporte de este hábil coctelero para hacer del pisco sour lo que es hoy en día. Esta foto, del archivo familiar, fue tomada a finales de la década de los
Por Tatiana Perich
La historia cuenta que Víctor Vaughen Morris llegó al Perú en 1904, procedente de Estados Unidos, para trabajar en las oficinas de la Cerro de Pasco Railway Company, que en 1915 se mudó a Lima y que un año después fundó el Morris Bar, ubicado en lo que ahora es el Jr. de la Unión, en el Centro de Lima. Fue ahí que Morris inventó y empezó a preparar los primeros pisco sours.
Sin embargo, por muchos años, la tradición oral limeña ha afirmado que el pisco sour nació en el Hotel Maury, a pesar de que reconocidos historiadores, como Luis Alberto Sánchez Sánchez, han negado esa versión y han señalado al Morris Bar como el lugar de nacimiento de nuestro coctel bandera.
Pues bien, el investigador especializado en pisco Guillermo Toro-Lira, con quien elcomercio.pe tuvo la oportunidad de conversar, ha descubierto, en el registro de firmas del Morris Bar, el eslabón perdido que podría acabar con esa confusión.
Resulta que en el bar trabajó un bartender natural de Chincha Alta, que fue pupilo de Victor Morris hasta que el local cerró en 1929. Este joven hombre, de una habilidad coctelera de una “excelencia sin par”, llamado Mario Bruiget, después pasó a laborar en el hotel Maury, donde habría perfeccionado la receta y hecho del pisco sour la sensacional bebida que hoy conocemos.
LAS PRUEBAS
En el registro de visitas del Morris Bar, al que Toro-Lira tuvo acceso luego de ubicar a uno de los nietos de Morris en Estados Unidos hace dos años, se indica que un Mario Bruiget comenzó a trabajar el 16 de julio de 1924.
Luego, Luis Alberto Sánchez, en sus memorias escritas en 1969, cuenta que tras el cierre del bar del estadounidense, algunos bartenders se fueron a otros establecimientos. “Uno de ellos, Mario, fue a parar para el Hotel Maury”.
“Ahora todo tiene sentido, Bruiget evolucionó la receta original de Víctor Morris en el Morris Bar cuando tenía 18 o 20 años y se llevó su perfección al Maury en 1929, donde no dudaron en contratarlo”, dijo Guillermo Toro-Lira en exclusiva a elcomercio.pe.
Toro-Lira contó que la parte crucial de su investigación fue cuando se contactó, a través de una búsqueda en Facebook, con los nietos de Bruiget: “Los tíos nos contaron que el abuelo Mario trabajó en el Hotel Maury” y que “había inventado el pisco sour”.
Además, se descubrió que a mediados de 1927, un comensal regular del Morris Bar escribió que los pisco sours “mejoraban en cada visita”, indicando un proceso evolutivo que coincide con el periodo de empleo de Bruiget. Y, por otro lado, los comentarios que describen la excelencia coctelera del bar datan de algunos meses después, cuando Morris ya había delegado varias tareas por encontrarse delicado de salud.
EL APORTE DE BRUIGET
“Justamente hace unos días, los nietos de Víctor Morris me indicaron enfáticamente que la receta original no contenía ni clara de huevo ni el amargo de angostura. Lo dijo una nieta -nunca antes contactada por mí- y que se acordaba de haber probado el pisco sour original preparado por su padre (hijo de Morris)”, dijo Toro-Lira.
Así, todo apunta a que fue Mario Bruiget quien añadió la clara de huevo y el amargo de angustura. “Esto debió ocurrir en el Morris Bar, ya que desde por lo menos 1926 el bar servía otros cócteles que contenían clara de huevo y amargo de angostura. Por ejemplo, en el aviso publicitario publicado en 1928 en el directorio de Lima de Laos, Morris indica un trago llamado Silver Cocktail, del cual se sabe a ciencia cierta es una mezcla de licor con clara de huevo y amargo de angostura”, explica el investigador.
Cuando Víctor Morris falleció en 1929 víctima de cirrosis, su esposa y sus tres hijos regresaron a San Francisco. En ese entonces, Mario Bruiget tenía 21 años y se encontraba tras la barra del Hotel Maury conquistando con su pisco sour
February 1, 2010 (1:15 pm)
k viva el pisco sour
February 1, 2010 (10:41 pm)
muchas gracias a todos aquellos que de una u otra forma sacaron de baul del olvido a la persona que creo nuestro rico PISCO SOUR un salud en tu memoria y una vez mas orgulloso de saber el verdadero origen , SALUD …
JAMB / .
April 1, 2010 (9:34 pm)
A brindar por el pisco sour, totalmente peruano.
El resto es puro aguardiente con limon
June 4, 2010 (1:41 am)
exelente este coctel,pero que pisco es mejor acholado o un varietal,lo he preparado cambiando las gotas de angostura por unas gotas de campari,me parecio muy bueno.
December 3, 2010 (4:17 pm)
[...] fuentes: http://www.conapisco.org.pe/turismo.htm http://blogs.deperu.com/pisco/dia-del-pisco-sour http://hagotrago.com/especial-dia-del-pisco-sour http://elcomercio.pe/noticia/406073/les-presentamos-mario-bruiget-peruano-coinventor-pisco-sour [...]