Segundo concurso de coctelería clásica Cepea 2009

Concurso

Concurso

BASES GENERALES
• El presente concurso esta dirigido a todo profesional de la coctelería de las diferentes escuelas de gastronomía, turismo y hotelería de Lima y provincias, así como a los profesionales que se encuentran laborando en restaurantes, bares, discotecas o afines por un periodo no menor a los cuatro años de experiencia certificada. Quienes participen, representaran a su centro laboral previa inscripción y presentación de una carta o ficha de matricula.

• Este concurso, esta patrocinado y organizado por el Instituto superior Tecnológico CEPEA y cuenta con el auspicio de diferentes instituciones.

• Para la inscripción, los participantes deberán llenar la ficha que se adjunta en las bases del concurso y entregarla en la oficina de la carrera de Hostelería del instituto Cepea (Av. Brasil 1360), desde el día 07 de Septiembre hasta el día 28 de Octubre del presente año, fecha máxima establecida por el comité organizador. En caso de PROVINCIA, enviar su inscripción al E-mail: m_ftorres@hotmail.com Adjuntar 2 Fotografías tamaño carné.

• Todos los participantes deberán abonar la suma de S/ 40 nuevos soles por concepto de inscripción en caja del Instituto Superior Tecnológico privado Cepea (Av. Brasil 1360).

• Cada participante deberá llevar los instintivos propios de la empresa a la que pertenece, y podrá ser acompañado por un representante de su empresa y no más de cinco invitados.

• Este concurso se llevará a cabo el día 30 de Octubre, a las 12:00 a.m. del presente año, en las instalaciones del Instituto superior Tecnológico CEPEA, sito en Av. Brasil 1360. El comité organizador será muy estricto con la hora de inicio del concurso, por lo que se le pide a los participantes ser puntuales, ya que una vez realizado el sorteo no habrá oportunidad para que otro profesional participe.

BASES ESPECÍFICAS
• La categoría del presente concurso es profesional clásico.

• Cada participante preparará 3 cócteles categoría long drink, dos para los jurados tanto de actitud técnica como de cata ciega y uno para la exposición en grupo de todos los cócteles.

• El máximo de ingredientes permitidos por categorías son 7, están contemplados entre alcohólicos, no alcohólicos, macerados, zumos de cualquier fruta incluyendo gotas y dash. No se cuenta como ingredientes las decoraciones naturales o artificiales, el hielo que los concursantes crean conveniente además de los complementos decorativos (sorbetes, removedores, espaditas, mondadientes).

• El aguardiente base para el presente concurso será el PISCO PERUANO, eligiendo la marca de su preferencia siempre y cuando tenga denominación de origen. Por los demás licores o insumos no hay restricción.

• Todas las recetas serán expresadas en onzas, con un máximo de 2 ½ onzas de bebida alcohólica, se prepararán los cócteles según los métodos de elaboración validos por la I.B.A. y las técnicas de preparación que el profesional allá desarrollado según criterio competitivo.

• Los participantes vendrán con sus propios insumos, utensilios y cristalería utilizando los modelos que estén de acuerdo a su conveniencia.

• Los participantes se harán presente el día del concurso a las 11:00 a.m., en el lugar de la competencia. Los participantes que lleguen fuera de hora no podrán participar sin lugar a reclamo, salvo previa comunicación de retrazo, al teléfono: 3324173 anexo 26 o al 993752887 (preguntar por Kenneth Almora) del comité organizador.

• Todas las decoraciones y complementos de los cócteles serán preparados minutos previos a la participación de cada concursante.

PROCEDIMIENTO DURANTE LA COMPETENCIA
• El orden de los participantes será determinado por sorteo a las 11:30 a.m. el día del concurso, los participantes que no estén a la hora del sorteo NO entraran al concurso.

• Cada participante se presentara correctamente vestido al estrado y tendrá que realizar su mise en place en 2 minutos, al terminar prestará atención con las manos hacia atrás esperando la orden del jurado que le indicara que comience.

• El tiempo para preparar los tres cócteles es de cinco minutos. Si excediera los 5 minutos será penalizado por el jurado de aptitud profesional. Por cada 10 segundos que exceda a los 5 minutos se le restará 1 punto.

• La presentación de las botellas e insumos es un detalle importante que será supervisado con atención también el uso de pinzas y andarines.

• Después terminar y presentar el cóctel; el concursante deberá retirarse dando un paso atrás y adoptar la misma posición del inicio.

• Los jurados de aptitud técnica y cata deliberarán por 30 minutos después de terminado el evento y se procederá a la premiación y entrega de los diplomas correspondientes a todos los participantes.

• En caso de haber un empate en el puntaje total, se le otorgará el premio al participante que obtenga el mayor puntaje en cata.

LOS JURADOS
Como para todo evento oficial de coctelería se requiere de dos tipos de jurado: el de Aptitud técnica y el de cata ciega. Estos jurados son profesionales de la rama con amplia experiencia en el trabajo de Bares y sin ningún vínculo con los participantes.

• Aptitud técnica, será quien este frente o al lado del concursante que evaluará, presentación, postura, técnicas de manipulación, presentación de las botellas e insumos, pulcritud del participante, tiempo, seguridad y exactitud en su preparación.

• El jurado de cata, es quien evalúa el cóctel sin identificar al participante, considerando la decoración, color, el sabor, aroma y su impresión general del cóctel.

Premios
• Diploma y pin de participación para todos los participantes.
• Medallas para los primeros tres puestos.
• Para el ganador con el más alto puntaje se le otorgara $200 dólares otorgado por CEPEA S.A.

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