Cocteleria

Para conocer más sobre este trago tan solicitado en los bares de todo el mundo, debemos de conocer el origen del ingrediente mas importante el “agua tonica” .

Todo comenzó en 1783, cuando Johann Jacob Schweppe, un joyero alemán que vivía en Ginebra, inventa un sistema agregar anhídrido carbónico al agua envasada en botellas, formando así una bebida gasificada.

Schweppe, fundó su propia compañía la cual estableció en Londres, ciudad donde el agua con gas y las sodas de frutas, eran las bebidas de moda.

Tónica Schweppes

En 1870 la producción de jarabes medicinales tuvo un crecimiento extraordinario en la farmacia anglosajona, J Schweppe & Co, además incluyeron la quinina (vitamina que se extrae de la quina, para el tratamiento de enfermedades infecciosas como la malaria) en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el paludismo.

Luego el Imperio Británico se extiende por todo el mundo a partir del siglo XVII y especialmente por la India, en este país la malaria hace estragos entre la población civil y los soldados invasores.

Para combatirla se utilizó la tónica Schweppes, bebida cuyo sabor no era del agrado de la gente por su intenso amargor, es así como surge la idea de mezclarla con Ginebra (se dice que la marca Bombay).

No se sabe con exactitud quien hizo esa mezcla, se piensa que fue un alto oficial británico, lo cierto es que de crearse como bebida medicinal, paso a ser una bebida alcohólica muy refrescante, la cual se toma hasta nuestra actualidad.

Un último dato, me dice que el beber agua tónica en exceso produce sordera parcial, esto por la experiencia de un colega, el cual le gustaba mucho beber agua tónica, si hay alguien que tenga un fundamento medicinal válido por favor me lo hace saber.

Cinews.TV es el nuevo blog de nuestra compañía, dedicado enteramente al cine. En HagoTrago nos sentimos muy gustosos de presentarlo a nuestros lectores, quienes no sólo disfrutan de la buena coctelería, sino también del séptimo arte.

Queremos dar la bienvenida a Luis Montoya, editor de Cinews.TV, desearle lo mejor con el blog, de paso invitar a nuestros lectores a visitar Cinews.TV y agregarlo a sus feeds.

Clasificación según su añejamiento• De 18 a 36 meses: Ron Blanco, Light, Carta Plata o Silver Label.

• De 5 años: Ron Rubio, Dorado, Etiqueta de Oro.

• De 7 años: Ron Añejo.

• De 10 a más años: Ron Extra Añejo.

Tipos de Ron

Por Materia Prima

Rones Agrícolas (Rhum Agricole)

Estos se producen a partir del jugo de caña. Se producen principalmente en las Antillas Francesas.

Rones Industriales

Se hacen a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.

Por Método de Elaboración

Rones Destilados en Lotes

Son aquellos que se destilan en lotes y no continuamente, usando alambiques. Si provienen de la primera destilación, se llaman de “primer destilado”. Pero al nivel comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda destilación por los que se les denomina de “segundo destilado”.

Rones Destilados Continuamente

Estos son los que son producidos en mayor cantidad en el mundo y se producen por destilación continua en columnas.

Por Presentación

Blanco (White)

Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el mismo que en otros rones).El licor que sale de las destilerías es incoloro (o, “blanco”) por lo que se puede decir que los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ámbar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización (aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero conservando el nombre de ron blanco).Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cócteles.

Dorado/Ámbar (Gold/Ambre)

Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes.

Negro/Oscuro (Black/Dark)

Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a negro, se debe a la adición de colorantes para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas de envejecimiento. Los principales productores de este tipo de Ron son Jamaica y Barbados. Existe un subtipo de Ron oscuro llamado Demerara, hecho en la cuenca del río Demerara, en Guyana.

Con Especias/Con Sabor (Spiced/Flavored)

En esta categoría, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limón, banana, piña, coco, etc.) como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).Normalmente se usa Ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores de especias se emplean los rones dorados o añejos.

Over-Proof (de alto contenido alcohólico)

Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohólico extremadamente alto de 100 o más grados británicos (British proof). Para convertir “British proofs” en porcentaje de alcohol por volumen, se le suma 100 al número Over¬praof y se multiplica por 0.571. Un Over-proof de 75 equivale a 100% de alcohol por volumen (alcohol puro).

Premium

Los rones “Premium” son aquellos en los que los procesos de añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que se produzcan pérdidas económicas. Con frecuencia el término “Premium” tiene solamente fines publicitarios .Casos especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos en pequeñas cantidades. Pueden estar destinados para uso privado, o desarrollados para ocasiones especiales.

La empresa Vin&Sprit (V&S), propietaria del vodka Absolut, ha sido vendida al grupo de bebidas y licores francés Pernod Ricard por el monto de 5.855 millones de euros (9.237 millons de dólares).

Pernod Ricard no era el único interesado, puesto que la fabrica de ron Bacardi junto con el fondo sueco Ratos, la estadounidense Fortune Brands y la alianza sueca entre el grupo inversor Investor, el fondo EQT y el fondo estatal de pensiones Fjarde AP, también hicieron llegar sus ofertas.

El ministro de Finanzas, Matts Odell, cuya operación estuvo bajo su supervisión, ha resaltado que V&S seguiría siendo una empresa sueca y que cuenta con el compromiso de que no será dividida en partes por el grupo francés. Además, ha garantizado que la dirección de V&S permanecerá al frente de la compañía. Odell ha incidido asimismo en que ningún otro de los potenciales compradores pudo igualar la oferta de Pernod Ricard, que además presentó la mejor financiación.

De esta manera vodka Absolut formará parte con otras marcas como Jameson, Havana Club o Chivas Regal de la división de licores de Pernod Ricard, que espera ingresar entre 125 y 150 millones brutos gracias a las sinergías de la operación.

Fundado en 1917, V&S mantuvo hasta 1994 el monopolio en la producción y distribución de bebidas alcohólicas, abolido parcialmente con la entrada de Suecia en la Unión Europea al año siguiente.

Con una plantilla de unos 2.300 empleados y un volumen de negocio en 2007 de 1.100 millones de euros (1.720 millones de dólares), V&S es uno de los principales productores y distribuidores de alcohol en Europa.

Fuente: Revista Bar Drinks

Molienda

En molinos, las cañas son lavadas para quitar restos de tierra y luego cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los pedazos pasan por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos.

Luego de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible. Luego es filtrado y hervido.
Entre los tipos de Melaza tenemos:

• Melaza Ligera, de primera ebullición (Ligera tanto en sabor como color) o “Miel de Primera”
• Miel de Segunda, de segunda ebullición, es más oscura y más espesa, también conocida como “Black Treacle” en inglés.
• “Blackstrap Molasse” en inglés, y que es la materia de donde se hace el ron industrial, resulta de la tercera ebullición.

Fermentación

La fermentación se efectúa en tanques de cerca de 80,000 litros de capacidad, ubicados en un ambiente lo mas fresco posible. Se le agrega aditivos que contribuyan a hacer mas penetrantes el aroma y mas fuerte el sabor.

El tiempo de duración de todo este proceso depende de los tipos de Ron que desee obtener. Hay veces que 24 horas resultan suficientes, aunque suele pasar 36 horas antes de que el azúcar de la melaza se convierta en alcohol. Para algunos rones oscuros el proceso puede demorar hasta 12 días.

Destilación

Proceso por el cual el mosto fermentado se calienta, el alcohol se evapora a una temperatura inferior que la del agua (78° y 100° respectivamente), estos vapores son recogidos y condensados dando origen al aguardiente.

Se pueden utilizar dos tipos de aparato de destilación para este proceso, en ambos el resultado será el mismo: Alambiques y Columnas de destilación.

Luego de este proceso, se procede a la separación de cabezas, cuerpo y colas, y así obtener el aguardiente que pasara a ser añejado.

Envejecimiento

El aguardiente resultante se deja envejecer en barricas de roble blanco, algunos usados anteriormente por whiskys escoceses (2 a 3 veces) y aguardientes como el Jerez y Cognac (2 a 4 veces).

Los años de envejecimiento o añejamiento dependerá del tipo de Ron que se desea obtener.

Las barricas, deben reposar en lugares húmedos, con poca luz, el propósito del envejecimiento es el refinamiento del aguardiente.

Filtración

Proceso que elimina las partículas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de su color.

Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las barricas.

Mezclado

La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes tipos y edades, incluso de diferentes países de origen, como es el caso de las marcas internacionales de grandes volúmenes.

Si se desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y sabores (aunque estos últimos puede añadirse antes o durante la destilación).

Una vez se han seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar por un tiempo, antes de reducirlos con agua pura para luego ser embotellados.

Es muy buena la forma que Cointreau utilizó a esta modelo para recordarnos de que se elabora este riquísimo licor francés…vaya que muy didáctica.

La Caña de Azúcar (Saccharum Officinarum

Es una especie de la familia de las gramíneas oriunda de Asia Suroriental (posiblemente de Nueva Guinea).

Luego de sembrarse, las plantas toman de 12 a 18 meses para alcanzar la madurez y son cosechadas cuando el contenido de azúcar alcanza su máximo.

EL factor climático es un elemento importante para la producción de la caña de azúcar.

En el caso de Cuba la buena cantidad de lluvias y luz solar hacen un clima ideal para su crecimiento y desarrollo, en el caso de Jamaica la tierra y los conductos de agua subterráneas favorecen a la producción de esta.

Proceso mecanizado de la extración del jugo de caña.

Echemos una breve mirada a la variedad que nos ofrece el ron Appleton, y a las características mas resaltantes de cada uno.

• Appleton White: Ron Blanco de edad, se filtra poco a poco en carbón especial (40% V.A.).
• Appleton Special: Mezcla de rones elaborados en alambiques y otros en columnas (40% V.A.).
• Appleton State V/X: Mezcla de varios rones de diferentes tipos y edades que han envejecido durante un máximo de 10 años (43% V.A.).
• Appleton State Reserve: Mezcla de rones de más edad, escogidos cuidadosamente por el master blender (43% V.A.).
• Appleton State Extra: Mezcla de rones con un mínimo de 12 años (43% V.A.).
• Appleton State 21: Mezcla de rones con un mínimo de 21 años, todos estos mezclados por un año (43% V.A.).

Hacemos un espacio en nuestras publicaciones sobre coctelería, para informarles de dos buenas noticias en HagoTrago:

1. El conocido blog periodístico, Pepitas, desde ayer forma parte de nuestra red de blogs: CreActivity Focus.
2. Desde hoy iniciamos un Chat en HagoTrago.

Consideramos que Pepitas es una gran alianza estratégica, invitamos a nuestros lectores a visitar Pepitas y les damos la bienvenida desde desde HagoTrago.

De la misma forma, invitamos a nuestros lectores a participar de nuestro Chat, donde podrán conocer a otros lectores. Estará a cargo nuestra guapa amiga Giannina, una colaboradora interna en nuestra compañía.

Para tu rutina de flair, hoy les recomendamos el tema Carita de Muñeca de Sergio Contreras, esta canción tiene una onda mismo David Bisbal, aunque hace una mezcla excelente del Hip Hop con el Flamenco, se que les va gustar.