Cocteleria

La Sferificación es una técnica de gelificación a través de la cual podemos encapsular un alimento dentro de una membrana de gel y obtener una esfera comestible de sabor y textura especial.
Esta técnica tiene a la vez 2 formas de Sferificación:

La Sferificación Directa que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Gelfin (Extracto de Algas Pardas) en una solución de agua y Calcik (Sales de Calcio).

La Sferificación Inversa que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Latcal (Sales de Calcio) en una solución de agua y Gelfin. La particularidad de esta técnica es la posibilidad de mantener interiormente el estado liquido del alimento sin que se gelifique complemente. A través de la Sferificación se pueden obtener esferas de diferentes tamaños: caviares, yemas, ravioles, etc.

La Sferificación se aplica dentro de la Gastronomía en una amplia variedad de alimentos (dulces y salados) y en la Coctelería con todo tipo de bebidas alcohólicas. Para la ejecución de esta técnica son necesarias las cucharillas medidoras, jeringas descartables entre otros utensilios para lograr distintas formas y tamaños de las esferas o caviares.

Elementos para la Sferificación

Gelfin.- Producto natural compuesto por Alginato de Sodio extraído de las algas pardas de los géneros Laminaria, Fucus, etc. Se presenta como un polvo refinado de alta capacidad de gelificación en alimentos que contienen calcio en su composición.

Calcik.- Producto compuesto a base de sales de calcio de alta concentración. Calcik es un ingrediente esencial para el desarrollo de la técnica de Sferificación Directa; en contacto con alimentos que contiene Gelfin gelifica la membrana que da forma a la esfera.

Latcal.- Producto natural (extraído del suero de la leche) compuesto a base de gluconato y lactato de calcio. Latcal es una fuente de calcio sin sabor residual, ideal para el desarrollo de la Sferificación Inversa.

Citrak.- Producto elaborado a base de sales cítricas. Citrak permite regular la acidez de los alimentos y de esta formar lograr la Sferificación Directa e Inversa.

Xantis.- Producto natural derivado del maíz. Xantis es una goma de alto poder espesante que permite mejorar la densidad de los alimentos.

Agradecimiento especial a Roaldo de www.passionfoods.biz

Cuenta una historia que un bartender sorprendido sorprendido por su jefe en la madrugada, espero el alba para mostrarle el cóctel que había preparado, cuya apariencia era muy similar a los colores del amanecer.

También se dice que ya existía una receta con ese nombre, compuesta por Tequila, crema de Cassis, zumo de limón y soda pero no tuvo la popularidad de la cual goza la receta actual (Tequila, jugo de naranja y jarabe de granadina).

En 1988 la película protagonizada por Mel Gibson, Michelle Pfeiffer y kurt Russell “Tequila Sunrise” hizo aún más popular el nombre.

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XKOD, nuestro blog hermano de tecnología, ha cambiado de nombre. Desde hoy es Tecnologia21.com.

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El Vermouth es un aperitivo, descendiente lejano de los vinos aromatizados conocido desde la antigüedad por sus propiedades medicinales. En la Edad Media, la importación de especias condujo a la elaboración de un nuevo preparado en Venecia, pero fue en el Piamonte donde apareció en el siglo XVII.

Fue Antonio Carpano en 1786 quien propuso a sus clientes un vermouth rojo que el mismo había creado, a esto surgieron en Italia dos grandes empresas competidoras, la Cinzano y la Martini & Rossi, las cuales se desarrollaron en el siglo XIX.

Existen dos tipos de Vermouth: el seco (de sabor poco dulce y de color claro) y el rojo (de sabor más suave) ambos se elaboran a partir de vinos blancos, a los que se le añaden alcohol y unas complejas mezclas de extractos de plantas. Las marcas más conocidas son: Cinzano, Martini & Rossi, Ricadonna y Noilly Pratt (marca francesa).

Los Bitters, se elaboran a partir de un alcohol neutro de aromatizantes amargos. En su elaboración los únicos colorantes autorizados son la cochinilla (en el caso del Campari) y el caramelo. Los Bitters más conocidos son: Angostura Bitter, Campari y Fernet.

Apoyemos este miércoles a nuestra compatriota Sandra Muente a lograr sus sueños, envia la palabra “Sandra” al 43657, se complice y apoya a Sandra a ser la nueva “Latin American Idol”.

Cóctel creado a principios de 1900, inventado por Bacardi, y por consiguiente, este cóctel solo se debe preparar con el ron de marca puertorriqueña (cuyo logo es el murciélago).
Durante la ley seca americana la receta fue alterada, lo que llevó a los cantineros de la época a utilizar cualquier tipo de ron. Esto llevo a la fabrica Bacardi a resolver esto en los tribunales, consiguiendo el fallo a su favor en el año 1936.

Presentación de vodka Absolut lanzada en Febrero de este año, es la mezcla de vodka con Mango maduro, se puede beber solo o con hielo, incluso mezclarse con zumos de frutas en cócteles refrescantes.

Amor Lunático
2 onzas de Blavod
2 onzas de Leche Evaporada
5 onzas de Jugo de Piña
1 onza de Crema de Coco
½ onza de Jarabe de Granadina

Método: Batido
Cristalería: Copa Pera
Decoración: Triángulo de piña con estrella de carambola y cereza, dos sorbetes
Función: Refrescante
Creador: Kenneth Almora Muro

Elaboración: Colocar los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, batir y servir en una copa pera previamente enfriada, por último colocar la decoración.

Mezcla de vodka Absolut con esencias de peras sin ningún tipo de edulcorantes. Lanzado en el año 2007, es ideal para la elaboración de cócteles refrescantes.