Comentarios en: Mixología Molecular: Sferificación

Por: Matias CORONEL

Matias CORONEL — Wed, 20 Jan 2010 21:59:56 +0000

Hola. la verdad es que hace poco empece a empaparme con estos conocimientos
y averiguando donde puedo estudiarlos, encontre solo uno y la verdad es que es muy caro.
yo soy de buenos aires argentina…

estaria bueno que nos pongamos en contacto y nos vayamos pasando notas y experimentos para ir tomando mas conocimientos…

quien quiera ponerse en contacto alexiscoronel21@hotmail.com

cualquier cosa se contactan conmigo y hablamos

Por: jim berrocal perez

jim berrocal perez — Thu, 19 Nov 2009 02:26:08 +0000

doy fe a la cocteleria que sigue progresando sigamos amigos bartenders.

Por: manuel cigarrostegui

manuel cigarrostegui — Wed, 28 Oct 2009 08:26:26 +0000

hola muy interesante este articulo,yo tengo algode conocimiento sobre el tema pero quisiera aprender mas crees que me podrias sugerir quien de cursos

Por: ismael madariaga

ismael madariaga — Tue, 29 Sep 2009 20:25:35 +0000

hola estoy muy interesado en el tema.yo proceso algas secado,picado y envasado. necesito avansar en la cadena de las algas. seria posible que me enviaras informacion acerca del tratamiento o proceso que se realiza para extraer el alginato o extacto liquido de las algas pardas.

Por: carlos eduardo

carlos eduardo — Tue, 23 Jun 2009 16:47:45 +0000

cordial saludo
INTERESANTE ARTICULO ESTOY RADICADO EN COLOMBIA Y QUISIERA CONOCER MAS AL RESPECTO
GRACIAS

Por: pilar

pilar — Sat, 25 Apr 2009 16:43:12 +0000

Es muy interesante tu publicacion,pero seria de gran ayuda si brindaras los pasos de elaboracion para poder parcticarlos y comprenderlo a la perfeccion con la practica.muchas gracias por tu aporte a la cocteleria.

Por: jorge norabuena

jorge norabuena — Wed, 18 Mar 2009 01:32:16 +0000

interersante acerca de esta nueva tendencia de la cocteleria en el peru.

Por: Ernesto Rosado

Ernesto Rosado — Fri, 06 Feb 2009 23:24:55 +0000

Hola de nuevo estimados colegas, bueno les comento q dentro de la tecnica de las Sferificaciones, tambien se suele utilizar acido citrico, ps esto ayuda a aportar acidez a mezclas que son alcalinas y asi estas pueden sferificarse a 4,5 a 6 de pH.

Otra tecnica de sferificacion tambien es la utilizada con Colapez o Gelatina sin sabor, solo hay q hacer la formula correcta, ps se trabaja con agua fria con hielos para q esta pueda gelificar el insumo a sferificar, tambien lo puedes hacer con nitrogeno liquido.

Hay muchas tecnicas para sferificar, ps las mas recomendables son estas, las demas son un poco mas complicadas, ps tendriamos que obtener estos insumos para trabajarlos.

Tambien se puede sferificar con Goma Gellan,alginato de calcio con hexametafosfato de sodio, carragenina (iota, Lambda,kappa, agar agar con aceite)

Ahi les dejo mi correo: rosado_ernesto@hotmail.com / 99688-96-50

Por: Kenneth Almora Muro

Kenneth Almora Muro — Wed, 04 Feb 2009 16:36:52 +0000

Hola Javier, me alegra que el artículo sobre sferificación te haya servido en tu búsqueda de conocimientos acerca de la mixología molecular, te comento que para aprender mas sobre esta disciplina es necesario de una práctica constante para entenderla, yo llevo muy poco tiempo experimentando esto a diferencia de otros colegas que ya llevan un buen tiempo con esta práctica, mi aporte a lo que tu requieres lo publicaré mas adelante a medida que vaya experimentando y conociendo mas sobre el tema, espero contribuir con mi experiencia a todos lo que entran a este blog buscando respuestas, gracias por tu comentario y no dudes en hacer los que quieras.

Por: javier

javier — Fri, 30 Jan 2009 04:48:11 +0000

hola bi tu documental en la red acerca de la mixsologia molecular me interesa mucho tu me puedes ayudar ya busque en barias partes y nada y bi que tu lo tienes muy conpleto que dises¿