La version que refiere a Limmers en realidad habla de John Collins y aunque hay indicios de que puede haber sido tergiversada, lo que si es seguro es que el primer collins fue el John Collins (ginebra holandesa) del cual el Tom es la primera variacion.

Todo esto es por supuesto historia antigua y es discutible. En lo que no coincido con vos es en que deba ser tomado solo como referencia… Por supuesto que no es necesario preparar ese o cualquier otro en tu barra. Pero si crees que es un sabor “antiguo” no sabes de lo que te estas perdiendo.
Un tom collins, de la manera usual que se prepara hoy (con london dry gin) es un best seller donde lo pongas. No he conocido barra donde este listado donde no se venda por kilo!

Crear cocteles nuevos? por supuesto! Ahora, como dicen los chicos:
- ¿hacemos algo?
- Mejor compremoslo hecho!
Hay dos millones de tragos alucinantes que ya han probado ser vendedores… ¿Por que ignorarlos?

Un ejemplito de 1850 para ilustrar el punto (a que podrian venderlo al por mayor?)
http://www.flickr.com/photos/cocktailpost/2538344094/in/set-72157603691337593/

Un coctel muy antiguo que hay q tomarlo como referencia para los estudiantes de la carrera de bar, pero no es necesario aplicarlo en una barra de cocteles, ps actualmente han evolucionado los cocteles, ese trabajo lo hicieron los antiguos bartenders, ahora hay a nosotros nos queda hacer historia, y seguir creando cocteles nuevos y q nos aporten algo a la salud o solo para diversion.

El collins por su parte y a partir del original John Collins, fue siempre una bebida tan caracteristica que inclusive genero su propio modelo de vaso (el vaso largo/tubo de 10-12 onzas es tecnicamente un “vaso collins”) elaborado directo, con MUCHO hielo en cubos a partir de aguardiente+limon+azucar+soda comun, sin sabor.

Ahora mi amigo… Todo esto es historia antigua y es momento de evaluar estas combinaciones tomando en cuenta una de las mejores virtudes de la cocteleria: Su esencia dinamica y adaptable al consumidor y los tiempos.

En estos momentos, sea que hagas un fizz, un collins o un cooler, casi invariablemente usaremos un vaso collins con mucho hielo, asi que las diferencias en ese sentido se han difuminado en extremo y podemos decir que, de una manera amplia, todas ellas se pueden clasificar como collins.

Por otro lado, todas estas definiciones se generaron antes de la aparicion de la mayoria de las aguas gasificadas actuales (coca, sprite, etc.) Es cierto que el agua tonica y el ginger ale ya existian, pero el uso de bebidas gasificadas “saborizadas” todavia no se hallaba tan extendido en la barra como hoy en dia y eran aun vistas como algo “especial”.
Sin embargo, no pasaria mucho tiempo antes de que los cocteleros se dieran cuenta de que una gaseosa no es mas que la combinacion de soda+azucar, combinando dos de los ingredientes usados en combinaciones de tipo collins, con la ventaja de tener un sabor adicional, lo cual las hacia mas atractivas.

Mi conclusion y mi opinion a este respecto es:
- Desde un punto de vista historico, un chilcano deberia estar clasificado dentro de la difunta categoria de Cooler.
- Desde un punto de vista practico y actual, el chilcano deberia ser visto como collins… De la misma manera que el Cuba Libre (ron+coca[soda+azucar+sabor adicional]+limon), el Mojito (ron+azucar+limon+soda+menta) y tantos otros.

Es solo cuestion de vision acerca del desarrollo de la cocteleria. Es bueno conocer las formulas y los modos originales, pero si nos mantenemos aferrados a clasificaciones y restricciones obsoletas nos estamos perdiendo lo mejor de la cocteleria: Su evolucion.

El problema empieza cuando descubrimos que muchos coolers tambien llevaron soda comun en su composicion y es ahi cuando debemos poner las cosas dentro del contexto historico.
Historicamente han existido 3 tipos de combinaciones, derivadas del sour (aguardiente+limon+azucar), que han sumado algun tipo de agua gasificada a la formula basica: El fizz, el collins y el cooler. En todas ellas podemos encontrar ejemplos de aguardiente+limon+azucar+soda. La diferencia no parece clara para nosotros en este momento, pero era bastante clara para los contemporaneos… Se basaba en el formato.
Por ejemplo el fizz era reconocido en un principio como una bebida servida en un vaso mas pequeño, batida y colada, a la que le añadia un “fizz” de soda desde un sifon. Esto era crucial ya que era considerada una especie de “pick me up”, una bebida de media mañana, en donde el gas de la soda era el equivalente a un alka seltzer actual, por decirlo de alguna manera.
Las diferencias entre el cooler y el collins para los años 30 eran casi nulas y asi ha sido desde entonces (quizas a eso se deba el hecho que el cooler casi ha desaparecido de la memoria colectiva… ante la popularidad del collins) pero no hay que olvidar que las primeras versiones del cooler durante el siglo XIX (Remsen Cooler y Saratoga Cooler) estaban bastante alejadas del estandar pseudo-collins al que estamos acontumbrados