DIARIO EL COMERCIO LIMA PERÚ
Les presentamos a Mario Bruiget, el peruano coinventor del pisco sour
El investigador Guillermo Toro-Lira encontró en la historia de este bartender el vínculo entre el Morris Bar y el hotel Maury, los dos primeros locales que sirvieron nuestro coctel bandera en el país

Jueves 28 de enero de 2010 – 10:03 am

Mario Bruiget. Gracias a la investigación de Guillero Toro-Lira, ahora se conoce el aporte de este hábil coctelero para hacer del pisco sour lo que es hoy en día. Esta foto, del archivo familiar, fue tomada a finales de la década de los
Por Tatiana Perich

La historia cuenta que Víctor Vaughen Morris llegó al Perú en 1904, procedente de Estados Unidos, para trabajar en las oficinas de la Cerro de Pasco Railway Company, que en 1915 se mudó a Lima y que un año después fundó el Morris Bar, ubicado en lo que ahora es el Jr. de la Unión, en el Centro de Lima. Fue ahí que Morris inventó y empezó a preparar los primeros pisco sours.

Sin embargo, por muchos años, la tradición oral limeña ha afirmado que el pisco sour nació en el Hotel Maury, a pesar de que reconocidos historiadores, como Luis Alberto Sánchez Sánchez, han negado esa versión y han señalado al Morris Bar como el lugar de nacimiento de nuestro coctel bandera.

Pues bien, el investigador especializado en pisco Guillermo Toro-Lira, con quien elcomercio.pe tuvo la oportunidad de conversar, ha descubierto, en el registro de firmas del Morris Bar, el eslabón perdido que podría acabar con esa confusión.

Resulta que en el bar trabajó un bartender natural de Chincha Alta, que fue pupilo de Victor Morris hasta que el local cerró en 1929. Este joven hombre, de una habilidad coctelera de una “excelencia sin par”, llamado Mario Bruiget, después pasó a laborar en el hotel Maury, donde habría perfeccionado la receta y hecho del pisco sour la sensacional bebida que hoy conocemos.

LAS PRUEBAS
En el registro de visitas del Morris Bar, al que Toro-Lira tuvo acceso luego de ubicar a uno de los nietos de Morris en Estados Unidos hace dos años, se indica que un Mario Bruiget comenzó a trabajar el 16 de julio de 1924.

Luego, Luis Alberto Sánchez, en sus memorias escritas en 1969, cuenta que tras el cierre del bar del estadounidense, algunos bartenders se fueron a otros establecimientos. “Uno de ellos, Mario, fue a parar para el Hotel Maury”.

“Ahora todo tiene sentido, Bruiget evolucionó la receta original de Víctor Morris en el Morris Bar cuando tenía 18 o 20 años y se llevó su perfección al Maury en 1929, donde no dudaron en contratarlo”, dijo Guillermo Toro-Lira en exclusiva a elcomercio.pe.

Toro-Lira contó que la parte crucial de su investigación fue cuando se contactó, a través de una búsqueda en Facebook, con los nietos de Bruiget: “Los tíos nos contaron que el abuelo Mario trabajó en el Hotel Maury” y que “había inventado el pisco sour”.

Además, se descubrió que a mediados de 1927, un comensal regular del Morris Bar escribió que los pisco sours “mejoraban en cada visita”, indicando un proceso evolutivo que coincide con el periodo de empleo de Bruiget. Y, por otro lado, los comentarios que describen la excelencia coctelera del bar datan de algunos meses después, cuando Morris ya había delegado varias tareas por encontrarse delicado de salud.

EL APORTE DE BRUIGET
“Justamente hace unos días, los nietos de Víctor Morris me indicaron enfáticamente que la receta original no contenía ni clara de huevo ni el amargo de angostura. Lo dijo una nieta -nunca antes contactada por mí- y que se acordaba de haber probado el pisco sour original preparado por su padre (hijo de Morris)”, dijo Toro-Lira.

Así, todo apunta a que fue Mario Bruiget quien añadió la clara de huevo y el amargo de angustura. “Esto debió ocurrir en el Morris Bar, ya que desde por lo menos 1926 el bar servía otros cócteles que contenían clara de huevo y amargo de angostura. Por ejemplo, en el aviso publicitario publicado en 1928 en el directorio de Lima de Laos, Morris indica un trago llamado Silver Cocktail, del cual se sabe a ciencia cierta es una mezcla de licor con clara de huevo y amargo de angostura”, explica el investigador.

Cuando Víctor Morris falleció en 1929 víctima de cirrosis, su esposa y sus tres hijos regresaron a San Francisco. En ese entonces, Mario Bruiget tenía 21 años y se encontraba tras la barra del Hotel Maury conquistando con su pisco sour

Surco : del 4 al 7 de Febrero (Parque de la Amistad).

Barranco : el 5 y 6 (Plaza Central de Barranco).

Centro de Lima : del 5 al 7 de Febrero (Parque de la Exposicion).

Donde abra shows continuados para grandes y chicos y Brindemos con Pisco “Victoria de los Sanchez”. Los esperamos…

Investigación independiente confirma origen peruano del pisco
Documentos revelan que licor se exportaba a San Francisco en 1839

SAN FRANCISCO/LIMA [EFE]. El investigador peruano Guillermo Toro-Lira ha encontrado una serie de documentos en la ciudad estadounidense de San Francisco que, según él, confirman el origen peruano del pisco, el fino destilado de uva que se disputan Perú y Chile.

Toro-Lira afirmó que descubrió los documentos, que confirman que el pisco se exportaba desde Perú hasta la ciudad de San Francisco en 1839, cuando investigaba para su libro “Alas de los querubines”, que ha publicado en Lima.

Esa crónica novelada narra el redescubrimiento del Pisco Punch, una bebida muy famosa a inicios del siglo XX en San Francisco, que mereció elogios de personajes como el célebre escritor inglés Rudyard Kipling.

“El resultado de mi investigación llega a la absoluta conclusión de que el primer licor llamado pisco en el mundo fue hecho y transportado desde la ciudad de Pisco, Ica, en Perú”, señaló el investigador.

Recalcó que su información proviene de las fuentes históricas de California, que son totalmente imparciales.

“Todas las referencias históricas dicen que (el licor) venía (a San Francisco) desde Pisco, Perú, no he encontrado ningún barco que llegue con ese cargamento desde Chile, solo hay brandy, aguardiente o champaña”, acotó.

Señaló, al respecto, que los primeros grandes cargamentos de pisco peruano llegaron a San Francisco entre 1830 y 1840, lo que también ha podido determinar por los avisos publicados en diarios del lugar.

Toro-Lira, que reside en la ciudad californiana de Sunnyvale, desarrolló sus investigaciones durante cinco años con el fin de escribir sobre las relaciones peruanas en la historia de California, lo que le ha permitido recopilar material para tres libros de texto.

El investigador dijo que la presencia de elementos peruanos en esa época en San Francisco era muy fuerte, al punto que se usaban los ponchos y sombreros de vicuña (chullos), se comía el charqui (carne seca salada) y las monedas de pequeño valor eran denominadas reales, como en el Perú.

Sus investigaciones le han permitido conocer, además, la existencia de unos famosos cañones que fueron fabricados en el puerto limeño del Callao y estudiar la presencia de los peruanos durante la famosa ‘fiebre del oro’.

Toro-Lira, que ha estudiado Ingeniería Electrónica, afirmó que se acercó a la historia como un ‘hobby’, cuando comenzó a encontrar aspectos de la historia peruana en California.

La investigación para dar con la receta del famoso pisco punch, que, a decir de Kipling, contenía ‘polvo de alas de los querubines’, le ha permitido adentrarse en los orígenes del pisco, la bebida nacional del Perú.

“Este es el último clavo que sella el ataúd de la controversia” sobre el lugar donde se originó la bebida, enfatizó.

Sepa más
4De la relación del Perú a través de mar con California durante las primeras décadas del siglo XIX, se puede dar fe recordando la presencia del bergantín peruano Gamarra en la ciudad de San Francisco, nave de guerra enviada por el gobierno de Castilla en 1848 para protejer los intereses peruanos cuando, como consecuencia de la ‘fiebre del oro’ que se desató en esa región, se produjo una alta deserción de las tripulaciones de naves de nacionales ancladas en esa bahía.

4El barco nacional Gamarra tenía la misión de repatriarlas y cuidar que no sean asaltadas por la gran cantidad de gente de malvivir que llegó atraída por la presencia del dorado metal.

Hay que estar orgulloso de saber que el pisco Sour es peruano, quien investigó durante muchos años fue el peruano Guillermo Toro Lira Sthal quien se encuentra viviendo en California, él estuvo en Perú y fue quien mostró los documentos hallados en California y en Perú, el escribió toda la información respecto a sus orígenes,hasta viajo muchos kilómetros para hallar al descendiente de Morris y lo trajo el año pasado a Perú, todos
le rebentaron cohetes hasta monumento le hicieron al gringo, pero al que verdaderamente investigó, no le dieron el verdadero valor y reconocimiento.

Ahora veo que POSTERIORMENTE José Antonio Schiaffino, publica sus libros, a quien le pido honestidad al decir lo que investigó, no le quito mèritos de sus valiosos aportes, pero si le pediría ètica, que respeten los derechos del autor, por lo menos que mencione la dedicación que Guillermo Toro Lira Sthal ha dedicado y dedica aún al Perú.

Pueden visitar su pagina o visitarlo en California, ha puesto un restaurant bar y museo a la vez de todos los documentos hallados. Difundiendo con orgullo en California el Pisco Punch y el Pisco Sour del Perú.

Cordialmente,
Ursula Toro Lira Pardo
Lima Perú