El Vermouth y los Bitters
Sábado 4 de octubre, 2008 por Bar KennethEl Vermouth es un aperitivo, descendiente lejano de los vinos aromatizados conocido desde la antigüedad por sus propiedades medicinales. En la Edad Media, la importación de especias condujo a la elaboración de un nuevo preparado en Venecia, pero fue en el Piamonte donde apareció en el siglo XVII.
Fue Antonio Carpano en 1786 quien propuso a sus clientes un vermouth rojo que el mismo había creado, a esto surgieron en Italia dos grandes empresas competidoras, la Cinzano y la Martini & Rossi, las cuales se desarrollaron en el siglo XIX.
Existen dos tipos de Vermouth: el seco (de sabor poco dulce y de color claro) y el rojo (de sabor más suave) ambos se elaboran a partir de vinos blancos, a los que se le añaden alcohol y unas complejas mezclas de extractos de plantas. Las marcas más conocidas son: Cinzano, Martini & Rossi, Ricadonna y Noilly Pratt (marca francesa).
Los Bitters, se elaboran a partir de un alcohol neutro de aromatizantes amargos. En su elaboración los únicos colorantes autorizados son la cochinilla (en el caso del Campari) y el caramelo. Los Bitters más conocidos son: Angostura Bitter, Campari y Fernet.
Black Martini