Cocteleria

Creado por Fernand Petiot en 1920 en el Harry’s New York Bar de Paris, Francia, la mezcla consistía en partes iguales de Vodka y jugo de tomate.

Luego esta receta evolucionó en los Estados Unidos, donde Petiot se convirtió en jefe de bar en el bar de King Cole en el Saint Regis Hotel de Nueva York, donde añadió sal, limón y salsa tabasco, receta como la conocemos hasta la actualidad.

El nombre surgió como sugerencia de un compañero de Petiot, el cual le dijo que le recordaba al “Bucket of Bloody Club” y a una chica llamada Maria.Esto trae consigo otra leyenda, Maria Tudor, hija de Enrique VIII, realizó una persecución a todos aquellos que no profesaran la religión de su padre, por eso se ganó el apodo de Bloody Mary (María Sangrienta).

Se cuenta que este famoso trago debe su nombre a un surfista californiano. Harvey tenia la costumbre de tomarse un Screwdriver (vodka con jugo de naranja) al que solía colocarle Galliano.

Un día, después de haber tomado unas cuantas copas, al salir del bar de la playa en estado de ebriedad, se dió varios golpes contra las paredes con su tabla de surf en la mano, esto en inglés quiere decir “to bang into the walls”.

Desde ese entonces, sus amigos bautizaron su bebida preferida con el nombre de Harvey Wallbanger.

Para conocer más sobre este trago tan solicitado en los bares de todo el mundo, debemos de conocer el origen del ingrediente mas importante el “agua tonica” .

Todo comenzó en 1783, cuando Johann Jacob Schweppe, un joyero alemán que vivía en Ginebra, inventa un sistema agregar anhídrido carbónico al agua envasada en botellas, formando así una bebida gasificada.

Schweppe, fundó su propia compañía la cual estableció en Londres, ciudad donde el agua con gas y las sodas de frutas, eran las bebidas de moda.

Tónica Schweppes

En 1870 la producción de jarabes medicinales tuvo un crecimiento extraordinario en la farmacia anglosajona, J Schweppe & Co, además incluyeron la quinina (vitamina que se extrae de la quina, para el tratamiento de enfermedades infecciosas como la malaria) en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el paludismo.

Luego el Imperio Británico se extiende por todo el mundo a partir del siglo XVII y especialmente por la India, en este país la malaria hace estragos entre la población civil y los soldados invasores.

Para combatirla se utilizó la tónica Schweppes, bebida cuyo sabor no era del agrado de la gente por su intenso amargor, es así como surge la idea de mezclarla con Ginebra (se dice que la marca Bombay).

No se sabe con exactitud quien hizo esa mezcla, se piensa que fue un alto oficial británico, lo cierto es que de crearse como bebida medicinal, paso a ser una bebida alcohólica muy refrescante, la cual se toma hasta nuestra actualidad.

Un último dato, me dice que el beber agua tónica en exceso produce sordera parcial, esto por la experiencia de un colega, el cual le gustaba mucho beber agua tónica, si hay alguien que tenga un fundamento medicinal válido por favor me lo hace saber.

En particular, de mis tragos largos favoritos, y el preferido de muchos bebedores alrededor del mundo, y como todo gran trago, este también tiene un origen.

El Tom Collins es una combinación creada por un bartender de nombre John Collins (algunos dicen que era un mozo), al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca “Old Tom” (un gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo de limón y azúcar además de adicionarle soda, dicha mezcla la hacia en vasos largos.

Del apellido del bartender (Collins) y la marca (Tom) surgió el nombre de este trago “Tom Collins”, y a los vasos largos, gracias a dicha creación, también se les conoce como “Vasos Collins”, aunque algunos no los conocen con ese nombre.

Cada primer sábado de febrero, los peruanos festejamos “El día del Pisco Sour”, pero muy pocos saben cual es el origen de uno de los mejores cócteles que existen en el mundo, este pensamiento es muy objetivo, sin dejarme llevar por la emoción de ser peruano, y muy por el contrario, basándome en mi opinión y experiencia profesional, sin duda alguna los peruanos tenemos uno de los mejores cócteles en el mundo, al mismo nivel de un Martini o un Margarita, incluso al nivel de un Cosmopolitan.

La primera mención al Pisco Sour apareció en la guía “Lima, la ciudad de los Reyes”, de Cipriano Lagos, patrocinada por el Touring Club Peruano, a finales de los años veinte de la siglo pasado. Este combinado surgió como una variación del “Whisky Sour” en el “Bar Morris”, ubicado en ese entonces en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión, que abrió sus puertas en el año 1915 y cerró en el año 1933, propiedad de Víctor V. Morris, un estadounidense nacido en California, que llegó a Perú para trabajar en el sector minero y se introdujo en el mundo de los negocios, según las investigaciones del experto José Antonio Schiaffino Cebrián.
En este bar el cóctel habría sido preparado por los barmen peruanos Alfonso Bregoye, Graciano Cabrera y Alberto Mezarina.

Cerrado el “Bar Morris”, los barmen, se trasladaron a trabajar a hoteles en Lima, como “El Maury” y “El Bolivar”, es en el Hotel Maury, donde se patenta la formula del Pisco Sour que hasta ahora conocemos en la cual se adiciona la clara de huevo.
Finalmente la bebida se popularizó en el legendario Hotel Bolívar, frecuentado en ese entonces por estrellas de Hollywood como Ava Gadner y Orson Welles.

Como Bartender, me siento orgulloso tanto de mi aguardiente, el Pisco, como de mi cóctel bandera el Pisco Sour, señores, cóctel como este no hay en el mundo.