Cocteleria

La marca de licores “Bols” esta organizando el concurso virtual “shaking twenties”, concurso en el que estan invitados los bartenders peruanos (asi como todos los de Sudamerica) y en la que se pugnara por un lugar representando a esta región en la final del mundo a llevarse a cabo en febrero del 2010 en Amsterdam, Holanda.

El representante de Sudamérica se medirá con los campeones de Norteamérica, Asia, África, Europa y Australia/Nueva Zelanda.
Adicionalmente, la empresa que se encarga de la fabricación y comercialización de los licores Bols en Sudamérica ha dispuesto los siguientes premios para el ganador de la región:
- Viaje a la final en Holanda para el dueño o encargado del bar donde trabaje el representante sudamericano.
- Viaje a Buenos Aires y asistencia al Bols Trainning Programme para aquellos que obtengan los lugares del 2º al 4º.
- Sets de productos exclusivos de la empresa, para los bares donde trabajen los bartenders que ocupen los lugares del 2º al 25º
- Sets de productos Bols, para los bartenders que ocupen los lugares del 5º al 25º
- Finalmente, se sorteara una netbook entre quienes ingresen al sitio y lo recomienden entre sus colegas.

Para mayor información y bases de participación, así como inscripción on-line en el sitio especialmente diseñado para la región Sudamérica pueden ingresar a: http://www.bolsaroundtheworld.com.ar/

BASES GENERALES
• El presente concurso esta dirigido a todo profesional de la coctelería de las diferentes escuelas de gastronomía, turismo y hotelería de Lima y provincias, así como a los profesionales que se encuentran laborando en restaurantes, bares, discotecas o afines por un periodo no menor a los cuatro años de experiencia certificada. Quienes participen, representaran a su centro laboral previa inscripción y presentación de una carta o ficha de matricula.

• Este concurso, esta patrocinado y organizado por el Instituto superior Tecnológico CEPEA y cuenta con el auspicio de diferentes instituciones.

• Para la inscripción, los participantes deberán llenar la ficha que se adjunta en las bases del concurso y entregarla en la oficina de la carrera de Hostelería del instituto Cepea (Av. Brasil 1360), desde el día 07 de Septiembre hasta el día 28 de Octubre del presente año, fecha máxima establecida por el comité organizador. En caso de PROVINCIA, enviar su inscripción al E-mail: m_ftorres@hotmail.com Adjuntar 2 Fotografías tamaño carné.

• Todos los participantes deberán abonar la suma de S/ 40 nuevos soles por concepto de inscripción en caja del Instituto Superior Tecnológico privado Cepea (Av. Brasil 1360).

• Cada participante deberá llevar los instintivos propios de la empresa a la que pertenece, y podrá ser acompañado por un representante de su empresa y no más de cinco invitados.

• Este concurso se llevará a cabo el día 30 de Octubre, a las 12:00 a.m. del presente año, en las instalaciones del Instituto superior Tecnológico CEPEA, sito en Av. Brasil 1360. El comité organizador será muy estricto con la hora de inicio del concurso, por lo que se le pide a los participantes ser puntuales, ya que una vez realizado el sorteo no habrá oportunidad para que otro profesional participe.

BASES ESPECÍFICAS
• La categoría del presente concurso es profesional clásico.

• Cada participante preparará 3 cócteles categoría long drink, dos para los jurados tanto de actitud técnica como de cata ciega y uno para la exposición en grupo de todos los cócteles.

• El máximo de ingredientes permitidos por categorías son 7, están contemplados entre alcohólicos, no alcohólicos, macerados, zumos de cualquier fruta incluyendo gotas y dash. No se cuenta como ingredientes las decoraciones naturales o artificiales, el hielo que los concursantes crean conveniente además de los complementos decorativos (sorbetes, removedores, espaditas, mondadientes).

• El aguardiente base para el presente concurso será el PISCO PERUANO, eligiendo la marca de su preferencia siempre y cuando tenga denominación de origen. Por los demás licores o insumos no hay restricción.

• Todas las recetas serán expresadas en onzas, con un máximo de 2 ½ onzas de bebida alcohólica, se prepararán los cócteles según los métodos de elaboración validos por la I.B.A. y las técnicas de preparación que el profesional allá desarrollado según criterio competitivo.

• Los participantes vendrán con sus propios insumos, utensilios y cristalería utilizando los modelos que estén de acuerdo a su conveniencia.

• Los participantes se harán presente el día del concurso a las 11:00 a.m., en el lugar de la competencia. Los participantes que lleguen fuera de hora no podrán participar sin lugar a reclamo, salvo previa comunicación de retrazo, al teléfono: 3324173 anexo 26 o al 993752887 (preguntar por Kenneth Almora) del comité organizador.

• Todas las decoraciones y complementos de los cócteles serán preparados minutos previos a la participación de cada concursante.

PROCEDIMIENTO DURANTE LA COMPETENCIA
• El orden de los participantes será determinado por sorteo a las 11:30 a.m. el día del concurso, los participantes que no estén a la hora del sorteo NO entraran al concurso.

• Cada participante se presentara correctamente vestido al estrado y tendrá que realizar su mise en place en 2 minutos, al terminar prestará atención con las manos hacia atrás esperando la orden del jurado que le indicara que comience.

• El tiempo para preparar los tres cócteles es de cinco minutos. Si excediera los 5 minutos será penalizado por el jurado de aptitud profesional. Por cada 10 segundos que exceda a los 5 minutos se le restará 1 punto.

• La presentación de las botellas e insumos es un detalle importante que será supervisado con atención también el uso de pinzas y andarines.

• Después terminar y presentar el cóctel; el concursante deberá retirarse dando un paso atrás y adoptar la misma posición del inicio.

• Los jurados de aptitud técnica y cata deliberarán por 30 minutos después de terminado el evento y se procederá a la premiación y entrega de los diplomas correspondientes a todos los participantes.

• En caso de haber un empate en el puntaje total, se le otorgará el premio al participante que obtenga el mayor puntaje en cata.

LOS JURADOS
Como para todo evento oficial de coctelería se requiere de dos tipos de jurado: el de Aptitud técnica y el de cata ciega. Estos jurados son profesionales de la rama con amplia experiencia en el trabajo de Bares y sin ningún vínculo con los participantes.

• Aptitud técnica, será quien este frente o al lado del concursante que evaluará, presentación, postura, técnicas de manipulación, presentación de las botellas e insumos, pulcritud del participante, tiempo, seguridad y exactitud en su preparación.

• El jurado de cata, es quien evalúa el cóctel sin identificar al participante, considerando la decoración, color, el sabor, aroma y su impresión general del cóctel.

Premios
• Diploma y pin de participación para todos los participantes.
• Medallas para los primeros tres puestos.
• Para el ganador con el más alto puntaje se le otorgara $200 dólares otorgado por CEPEA S.A.

El 10 y 11 de Agosto se realizó el campeonato mundial de la I.B.A. en coctelería clásica y flair 2009 en Berlín, Alemania. El ganador de la categoría clásico, fue el representante de Eslovaquia Vladimir Banak con su cóctel “Sweet Road”.

En la categoría flair, el ganador fue el británico Gianluigui Bosco, lo más resaltante fue el tercer puesto en la misma categoría, obtenido por Jorge Pareja de Perú, desde aquí nuestras felicitaciones por el logro conseguido.

Bases del concurso

• Sólo podrán participar del concurso, las personas que residen en Lima – Perú.
• Las recetas deben ser enviadas con fotografía (de preferencia), al correo concurso@hagotrago.com, adjuntando su nombre, teléfono y correo electrónico.
• El concurso consiste en la creación de un cóctel, teniendo como aguardiente base al Pisco Peruano.
• Se podrá utilizar cualquiera de los tres tipos de Pisco: Puro, Mosto Verde y Acholado.
• El cóctel, debe contar dentro de sus ingredientes con un productos nativos del Perú (Aguaymanto, camu camu, cocona, tumbo, entre otros), como requisito indispensable.
• Se permite el uso de licores (Triple Sec, Curaçao azul, Crema de menta, entre otros), además de piscos macerados, elaborados por el propio concursante. No está permitido el uso de cualquier otro aguardiente (Vodka, Ron, Tequila, etc).
• La cantidad de bebida alcoholica permitida es de un máximo de 2 1/4 onzas, no está permitido más de 5 ingredientes entre alcoholicos y no alcoholicos en la elaboración del cóctel en el caso de un Pre-dinner y After-dinner. Y más de 7 ingredientes en el caso de los Long-drink.
• Los métodos de elaboración y cristalería, quedan a criterio del participante.
• El proceso de selección finalizará el día sábado 30 de Mayo del 2009.

Jeremiah P. Thomas (Jerry Thomas) apodado “el profesor”, fue el primero en publicar un libro sobre mezclas y cócteles, este libro se tituló “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”. Publicado en Nueva York en el año 1862, este libro incluía 236 recetas.
En 1882, el periódico “New York Sun” publicó una entrevista realizada a Thomas, en esta, “el profesor” cuenta que antes de dedicarse a la coctelería fue marinero, y también se dedicó a la búsqueda de oro. Después de frecuentar lugares de alta sociedad, pasó a trabajar en distintos bares, desempeñándose como barman en jefe y sorprendiendo a sus clientes con espectaculares mezclas.

El 15 de diciembre de 1885, el “New York Times” publicó un artículo en el que hacia referencia al fallecimiento de Thomas ocurrido el día anterior, este artículo citó dos cócteles creación de Thomas: el Tom y Jerry y el Blue Blazer, considerado el primer cóctel con flair.

Además de la publicación de 1862, existieron dos publicaciones más: la segunda en 1876 titulada “The Bartender’s Guide” que contenía 50 recetas mas que la primera publicación; y en 1887 se hizo la tercera publicación de Thomas a título póstumo.
Muchas técnicas que forman parte importante en el desarrollo de la coctelería son gracias a las publicaciones de Thomas, técnicas que son la base de esta hermoza profesión.

Los Collins, son los tragos largos mas conocidos, gracias al Tom Collins. Son tragos refrescantes que se pueden beber a cualquier hora del día y es preparado con aguardiente base, jugo de limón, jarabe de goma y agua gasificada.Se prepara directamente en un vaso largo lleno de cubitos de hielo y se decora con una rodaja de limón y una cereza.

Los Cups son bebida apropiada cuando se reciben muchos invitados ya que se preparan grandes cantidades de esta en un bowl o recipiente de gran tamaño. Esta compuesta de pequeñas cantidades de licores dulces aromáticos, frutas de estación, azúcar y se completan con vino espumante helado (champagne, cava, prosecco). Se sirven individualmente en copas heladas.

El Amarula, es una crema producto del Elephant Tree (Sclerocarya Birrea) mas conocido como árbol de Marula, fruta de la cual se aprovecha la pulpa para hacer un mosto y luego proceder a fermentarlo durante un periodo de 7 a 10 días.

Este vino de Marula, se destila en columnas y luego en alambiques de cobre, el producto de esta destilación se almacena en barricas de roble, donde madurará por dos años.

Luego de estos dos años de maduración se procede a la última etapa del proceso de elaboración del Amarula, esta etapa recibe el nombre de “Creaming”, es aquí donde se mezcla con finos licores, hasta obtener una consistencia suave, dando origen a una crema con un volumen alcohólico de 17%.

Como su nombre indica, estos combinados no contienen alcohol, en los EE.UU. son conocidos como Shirley Temple por ser este el primer cóctel sin alcohol que se hizo popular. Se suelen preparar a base de jugos de frutas, bebidas gaseosas, granadina y helado, entre otros.

Bebida con origen norteamericano, el Julep es un combinado preparado originalmente con Bourbon de Kentucky, azúcar, menta fresca y hielo picado grueso. Se puede obtener también un buen Julep con Whisky Escocés, Ron y hasta Brandy.